橄欖油通常是通過壓榨和粉碎橄欖，然後提取出油。根據提取過程中所涉及的加工量，市場上有幾種不同品種的橄欖油。從橄欖的最初壓榨和破碎中獲得的橄欖油通常不使用熱、冷壓榨或任何化學物質提取。因此，它沒有多餘的味道，除了橄欖和通常被稱為特級初榨橄欖油。由於這種油是通過較少的人工處理和加工獲得的，它被認為非常接近天然橄欖。因此，與其他品種的橄欖油相比，它是更好的和更健康的，而其他品種的橄欖油是通過進一步粉碎和壓榨獲得的。下面就來了解特級初榨橄欖油的好處有哪些：
1、預防慢性退化性疾病
高脂肪攝入通常與動脈粥樣硬化、哮喘、糖尿病、結腸癌和關節炎等退行性疾病的發生有關。然而，對於食用氫化脂肪、動物脂肪和植物油(如玉米油)的人來説，這是正確的。當高脂肪的攝入是由於特級初榨橄欖油的消費，有減少這些退行性疾病的發生。
2、保持心臟健康
人類血液中含有兩種不同水平的膽固醇，HDL(有益)和LDL(有害)。巨噬細胞破壞血液中的低密度脂蛋白，從而導致動脈壁的滲透和斑塊的形成，隨後可能導致中風和心臟病發作。經常攝入特級初榨橄欖油可以防止低密度脂蛋白的氧化，從而保護心臟免受這些問題的困擾。它還有助於恢復正常水平的抗氧化劑產生和使用破壞自由基，否則可能傷害身體的許多方面。
3、防止膽結石的形成
醫學研究表明，特級初榨橄欖油完全符合人體的需要。它與液體形成了一種自然的聯繫，這些液體會導致膽結石的形成以及肝臟和膽汁功能相關的問題。經常食用橄欖油可預防膽結石和肝臟疾病的發生。
4、對胃有益
全世界有數百萬人遭受胃病的困擾，比如胃潰瘍。潰瘍的主要原因是胃裏鹽酸的含量增加。特級初榨橄欖油有助於保持較低的鹽酸含量，從而防止潰瘍的形成。這是治療便秘等消化系統疾病最好的自然療法之一。
5、保持良好的健康
特級初榨橄欖油有助於維持人體新陳代謝、身體生長和骨骼生長的平衡。定期和充足的橄欖油攝入有助於健康發育，特別是兒童。
6、富含維生素E
特級初榨橄欖油是維生素E的極佳來源，對皮膚非常有益。通過這種油定期攝入維生素E有助於延緩衰老的負面影響，如皺紋和皮膚紋理。它還能改善使用者的性生活。
7、對頭髮有保濕作用
橄欖油對乾燥、濃密的頭髮最有益。擁護者説它可以保持頭髮濕潤和強壯。油性頭髮和頭皮根本不需要護理。取橄欖油，加熱至温熱。然後將橄欖油塗抹在頭皮到髮梢。用指尖按摩橄欖油在頭髮上約15分鐘。
在日常烹飪中使用特級初榨橄欖油，用在沙拉中，這樣可以保持你的健康。
