維生素和礦物質是維持身體健康和身體各系統正常運轉所必需的。維生素可以是脂溶性的，也可以是水溶性的。礦物質通常是微量的。
人體需要13種維生素才能正常運轉，這些維生素被稱為必需維生素。它們是維生素A、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、核黃素、硫胺素、生物素、泛酸鹽、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K。
人體必需的礦物質包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅、碘和硒。一些營養學家建議人們也攝入鉀、銅、錳、氟、鉻和鉬。鈉也很重要，但人們經常攝入過多。
許多礦物質和維生素共同作用。銅支持紅細胞的形成，也幫助身體儲存和釋放鐵。其他維生素是抗氧化劑，這意味着它們保護細胞免受自由基分子的侵害。這些分子從其他分子中奪取電子並破壞它們。維生素抗氧化劑是維生素A、E和C。
許多營養學家也敦促人們同時服用維生素B。他們相信B族維生素有複雜的相互作用，使它們在一起服用時更有效。健康的人通常可以從食物中獲得他們所需要的維生素。
