你頭髮的顏色是由於黑色素的存在而存在的，黑色素是由氨基酸酪氨酸產生的一種色素。你的身體通常可以從另一種叫苯丙氨酸的氨基酸中獲得酪氨酸，但如果你缺乏後者，你必須從你的飲食中獲取酪氨酸。雖然缺乏酪氨酸確實在頭髮變白中起作用，但其根本原因遠比這複雜得多。
正常的酪氨酸功能
酪氨酸酶將氨基酸酪氨酸轉化為黑色素，這是一種色素。黑色素隨後進入角質細胞——構成頭髮的細胞——產生顏色。簡單地説，較少的酪氨酸意味着較少的黑色素，因此減少了顏色或灰色。
專家的見解
但是頭髮變白的潛在機制要比缺少酪氨酸複雜得多。根據《美國實驗生物學協會聯合會雜誌》2009年7月號的報道，隨着時間的推移，你的頭髮會產生大量的過氧化氫。任何理髮師都會告訴你，雙氧水對頭髮有漂白作用。該研究的作者得出結論，頭髮變白是由於過氧化氫的漂白作用。
功能
根據《科學日報》2009年對這篇文章的評論，從過氧化氫積累到白髮的過程有幾個步驟。這個過程開始於過氧化氫酶的減少，在正常情況下過氧化氫酶會將過氧化氫分解成無害的成分。過氧化氫酶減少，過氧化氫也相應增加。接下來，另外兩種酶的減少使得毛囊很難修復過氧化氫造成的損害。
意義
所有這些變化的最終結果是破壞了正常的酪氨酸的形成，從而破壞了黑色素的形成。這就是為什麼在你的飲食中僅僅增加酪氨酸的量不會對白髮產生影響的原因。相反，據福克斯新聞網2009年對《華爾街日報》編輯的採訪，長壽的根本原因是遺傳，只不過是長壽帶來的無害副作用。
