維生素K被認為是“凝血維生素”。這個名字來源於德語“koagulation”，它很容易翻譯成英語單詞“混凝”。缺乏這種維生素會導致嚴重的健康問題，包括心臟病和骨質疏鬆症。
維生素K最重要的功能是它能吸引鈣並將鈣與體內的蛋白質結合。我們骨骼中的蛋白質被稱為骨鈣素，如果沒有這種維生素的幫助，鈣就不會附着在這種蛋白質上。這反過來又會降低骨密度和強度。研究表明，維生素K含量低的飲食可能會導致老年人髖部和骨骼骨折以及絕經後婦女骨質疏鬆症的高發。
維生素K在血管健康中也起着重要的作用。它是我們體內的關鍵凝血劑，反過來，也能防止我們大出血。然而，它的存在也可以通過適當吸收硬化的鈣來減少動脈中的鈣化，並降低動脈硬化引起的心臟病發作的風險。
很少有人想到維生素K的需要，直到他們開始看到缺乏的跡象。警告信號可能包括容易或過多的淤青或出血、肝損傷或疾病、低骨密度、動脈鈣化和消化道吸收不良。另一個警告信號可能是醫生開了華法林或香豆素等血液稀釋藥物。這些藥物作為維生素的拮抗劑，所以可能需要增加維生素的每日攝入量，以抵消藥物的作用。
為了增加這種維生素的攝入量，人們應該在飲食中添加更多的綠色多葉蔬菜。一些富含維生素K1的食物，主要的飲食形式，包括菠菜，西蘭花，布魯塞爾豆芽，瑞士甜菜，綠葉生菜，花椰菜，白菜，大豆，肝臟，橄欖，大豆和菜籽油，以及一些肉類和奶酪。它也存在於大多數複合維生素或其他膳食補充劑中。
維生素K缺乏主要是在成人中發現的一個問題，然而一些嬰兒可能遭受缺乏，因為他們的身體還沒有成熟到正確地產生它。這種不足很容易通過出生後不久注射維生素K來安全糾正。
