榨汁的支持者特別喜歡芹菜。這種營養豐富的蔬菜可以製成天然的鹹味可口的果汁，對健康有很多好處。不同的芹菜汁的好處包括：抗癌、降低血壓和膽固醇水平、促進消化和鎮定神經系統。這些好處來自於它的各種B族維生素和維生素a的高水平。它也是幾種重要礦物質、葉酸、氨基酸和精油的良好來源。
當芹菜汁以完整的形式被使用時，它包含八種已知的抗癌化合物。這些化合物被認為可以防止癌細胞的增殖。其中一種化合物是已知的可以阻止某些腫瘤生長的乙炔。芹菜的另一種抗癌物質是香豆素，它能阻止自由基破壞細胞，特別有助於預防胃癌和結腸癌。
研究證明，芹菜汁的好處包括降低血壓。這一優勢最早是由中國人髮現的，他們發現芹菜中的芹菜素可以放鬆動脈周圍的肌肉，擴張血管，從而使血液流動順暢。佛他利德也被認為可以減輕壓力。當一個人壓力較小時，他或她的血壓通常會下降。
食用芹菜汁可以降低膽固醇水平，因為芹菜汁中含有鄰苯二甲酸丁酯。鄰苯二甲酸丁酯被懷疑可以降低低密度脂蛋白(LDL)，也就是會導致健康問題的“壞”膽固醇。每天喝兩根麥稈的汁液就可以幫助降低幾個百分點的LDL水平。芹菜汁還能增加膽汁酸的分泌，進一步幫助降低膽固醇水平。
改善消化和排便的一致性是芹菜汁的另外兩個好處。果汁是一種天然的補水飲料，也是一種利尿劑，有助於排出體內廢物。喝芹菜汁可以緩解便秘，它是一種對消化系統有舒緩作用的天然瀉藥，不像許多商業產品。芹菜汁還有助於清除體內積累的毒素，這些毒素會導致腎結石。
芹菜汁的持續攝入也有益於神經系統。果汁中含有的有機鹼性礦物質和精油可以鎮靜神經，使身體得到放鬆。因此，晚上喝芹菜汁對睡眠有困難的人有益。
芹菜汁是鉀、鎂、鈣、鐵和鈉的良好來源，本身可以作為補藥或與其他果汁結合使用。許多人喜歡把它和甜果汁混合在一起，以減少飲料的鹹味，這使它更享受獲得不同的芹菜汁的好處。芹菜、蘋果、胡蘿蔔和黃瓜是最受歡迎的果汁組合。
