美國醫學研究所食品和營養委員會建議，成年男性每天攝入約38克纖維，而女性的目標應該是25克。然而，據哈佛大學公共衞生學院報道，美國人平均每天只攝入15克左右。增加纖維攝入量的最好方法是多吃全穀物和新鮮水果和蔬菜，比如芹菜。芹菜富含可溶性和不可溶性纖維，這兩種膳食纖維。可溶性纖維與不可溶性纖維相比具有不同的性能和益處。
好處
芹菜中的可溶性纖維包括在芹菜細胞內發現的果膠、樹膠和膠漿化合物。當你吃芹菜時，可溶性纖維吸收水分，在消化道中形成一層厚厚的凝膠狀物質。這些物質會減慢食物通過消化系統的速度，改變膽固醇和葡萄糖等營養物質被血液吸收的速度。根據克利夫蘭診所的説法，這一特徵可能是為什麼高可溶性纖維飲食與低糖尿病和高膽固醇的風險有關。食用大量的可溶性和不可溶性纖維也有助於預防中風、肥胖、心臟病、高血壓、癌症和骨質疏鬆症。
可溶性纖維含量
哈佛大學健康服務中心報告稱，1杯切好的生芹菜含有1.7克膳食纖維。其中可溶性纖維0.7克，不可溶性纖維1克。沒有一個具體的可溶性纖維每日推薦攝入量，但營養學家説，理想的膳食纖維攝入量應該是可溶性纖維的20%到30%。對於男性來説，這大約是每天9.5克可溶性纖維，而女性的目標應該是6克。吃一杯生芹菜可以滿足男性7%的可溶性纖維需求和女性11%的可溶性纖維需求。
與其他食物相比
每份芹菜所含的可溶性纖維大約相當於1/2杯煮熟的羽衣甘藍，1杯切碎的生青椒，半杯蘋果醬，1個去皮的獼猴桃或3湯匙小麥胚芽。與玉米、黃瓜、生菜、西紅柿、蘑菇、葡萄和杏仁或核桃等堅果相比，它在可溶性纖維含量上優越，但每份含有的可溶性纖維比蘆筍、胡蘿蔔、紅薯、橘子、杏和亞麻籽要少。可溶性纖維的最豐富來源包括燕麥麩和煮熟的豆子。半杯煮熟的黑豆能提供2.4克可溶性纖維。
注意事項
如果你想通過在日常飲食中加入芹菜來增加可溶性纖維的攝入量，請注意從低纖維飲食快速過渡到高纖維飲食可能會導致一些消化副作用。這些症狀包括腸胃氣脹、腹瀉、胃痙攣和腹脹。在兩到三週的時間內，逐漸增加富含纖維的食物，如芹菜，可以減少這些副作用。每天至少喝6到8杯液體，最好是水。如果你的消化不良繼續或惡化，請諮詢你的醫生。
