脂質飲食指的是改變脂肪攝入量以影響人的脂質水平的膳食計劃。通常，人們會從降低脂質水平的角度來討論這類飲食;也就是説，吃低脂肪的食物來降低高膽固醇水平。這些飲食通常被稱為低脂飲食。大多數人不會為了增加攝入的脂肪量而進行高脂飲食，而是因為身體需要一定量的脂肪。少數可能是脂質缺乏的人可能需要這些飲食之一。通常，這類飲食在研究中被用來確定這種飲食習慣的影響。然而，高脂飲食指的是降低脂質攝入——通常被稱為低脂飲食——因為這種飲食是為高脂人羣準備的。然而，一般來説，當人們提到脂質飲食時，他們指的是旨在降低脂質攝入水平的飲食。
低脂飲食側重於低脂肪和低膽固醇的食物。它通常包括大量富含Omega-3脂肪酸的魚類，如沙丁魚、鯖魚、鯡魚和鮭魚。雖然歐米伽-3脂肪酸含有高脂肪，但它們是不飽和的，可以顯著降低患心臟病的風險。低脂飲食還應包括大量的水果和蔬菜，其中含有的抗氧化劑已被證明有助於對抗心血管疾病，是預防癌症的一種形式。
人體需要一定量的脂質，其主要功能是儲存能量。脂類分子包括脂肪、蠟和脂溶性維生素，如A、D、E和k。雖然脂肪細胞常被比作脂肪，但它只是一種稱為甘油三酯的脂類亞羣。
最好是將脂質飲食計劃與運動結合起來，也可以採用處方藥計劃。在開始低脂飲食之前，醫生的批准或諮詢是被鼓勵的。還有一些潛在的副作用，如脂肪攝入量的減少，其劇烈程度足以使節食者面臨缺乏維生素a和D的風險。
在脂質飲食過程中，節食者通常會與醫生互動並進行脂質分析。這些檔案是一系列的測試，使用血液樣本來幫助確定心臟病的風險。結果也可以作為一個晴雨表的可能性，熱襲擊或中風造成的血管堵塞。這些測試還測量了膽固醇的總體水平;高、低密度脂蛋白，通常分別被稱為好膽固醇和壞膽固醇，以及甘油三酯。
