維生素分為兩類，脂溶性和水溶性。維生素A是一種脂溶性維生素，這意味着它可以儲存在身體的脂肪組織、脂肪沉積和肝臟中。因為它們可以儲存在人體組織中，所以脂溶性維生素的水平可能會變得有毒。因此，在服用這些維生素，尤其是維生素A時，應注意按建議劑量服用。
我們都聽説過胡蘿蔔對眼睛有好處，但很少有人知道它們到底有什麼好處。胡蘿蔔中的維生素A對眼睛有益。而且，維生素a對眼睛的好處是雙重的。首先，它有助於保持角膜的清潔。它也作用於眼睛後部的視網膜。缺乏維生素a的人，眼睛在昏暗的光線下看不清東西，而且在黑暗中發出強光時反應也不迅速。一種叫做夜盲症的疾病通常可以從服用維生素A中受益。
維生素A在細胞發育和細胞分化過程中非常重要。當我們的身體產生細胞時，維生素A引導這些細胞去它們應該去的地方;腦細胞進入大腦，腎臟細胞進入腎臟，肺細胞進入肺。它還保護皮膚的表層，鼻子和喉嚨的內層，以及腸道和尿道的組織。這一點特別重要，因為粘膜對於防止細菌和病毒進入人體至關重要。這種保護也有助於增強免疫系統，幫助對抗感染。
維生素A可以在天然動物食品中找到，如牛肝、雞蛋和全脂牛奶。植物性維生素A的最佳來源可以在胡蘿蔔、菠菜、冬瓜、蘿蔔、紅薯、甜椒、甘藍、豌豆、芒果、哈密瓜和燕麥中找到。只要有可能，最好生吃這些水果和蔬菜。有些維生素在烹飪過程中丟失了。除了紅薯和南瓜外，最好把它們冷藏起來。烹飪時避免油炸;有些效力在油炸過程中會在脂肪中喪失。
缺乏維生素A的情況很少見，但可能是由於在腸道內缺乏對維生素的吸收，從而導致尿路感染、慢性腹瀉、囊性纖維化或肝硬化。它也被認為是由尿路感染、肺炎、肺結核和一些癌症引起的尿路過度排泄。
