蘆筍是一種春季蔬菜，屬於百合科。蘆筍又稱藥用蘆筍，是一種廣泛種植於歐洲、北非和西亞的作物。它是最有營養的蔬菜之一，因為它富含鉀、葉酸、維生素B6、硫胺素和纖維。
葉酸
蘆筍是葉酸的主要蔬菜來源之一。葉酸幫助身體形成紅細胞和遺傳物質。它對蛋白質代謝、細胞生長和分裂以及某些神經管先天缺陷的預防也是必要的。一杯半的蘆筍含有132微克葉酸，相當於你每日所需葉酸的33%。
鉀和維生素C
蘆筍富含鉀。六根蘆筍莖含有大約20毫克的鉀，這是你一天所需鉀的一半。鉀對於心臟、腎臟、肌肉、神經和消化系統的正常運作是必要的。顏色鮮豔的綠色蘆筍是維生素C的良好來源，而維生素C是人體結締組織形成所必需的。
纖維，硫胺素和維生素B6
一個5.3盎司。蘆筍含有3克纖維，以及15%的硫胺素和10%的維生素B6。膳食纖維有助於正常的腸道運動，降低血液膽固醇水平，幫助減肥和降低血糖水平。硫胺素和維生素B6幫助身體將碳水化合物轉化為能量。
其他營養物質
蘆筍也是蘆丁的豐富來源，蘆丁是一種增強毛細血管壁的化合物。蘆筍還含有谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗氧化劑，可以幫助中和可能導致癌症的破壞細胞的自由基。一個5.3盎司。蘆筍也含有你每天所需的8%的維生素A。維生素A是細胞生長髮育和眼睛視網膜形成所必需的。
