肝臟是身體的發動機，在維持生命的許多過程中起着至關重要的作用。這個器官儲存維生素和葡萄糖作為能量，幫助控制膽固醇水平，清除血液中的廢物，並製造凝血因子、免疫細胞和消化酶。肝臟活性不足或受損會導致酶和蛋白質的產量下降，並導致儲存的營養物質流失。在你的日常飲食中攝取足夠的維生素，以幫助保護和治癒你的肝臟。
維生素C和E
維生素C是一種抗氧化劑，它能中和自由基等有害分子，以及體內其他潛在的有毒物質。這種水溶性維生素與另一種抗氧化劑維生素E協同工作，維生素E在身體的脂肪部分發揮作用。2002年發表在《毒理學檔案》(Archives of Toxicology)上的一項研究發現，這些抗氧化劑的單一集中劑量有助於防止農藥毒素滲入人體造成的肝損傷。在這項研究中，患者被注射了每公斤體重200毫克的維生素C和每公斤體重150毫克的維生素E。大多數成年人每天需要75到90毫克的維生素C和15毫克的維生素E。這些抗氧化維生素的良好來源包括水果、綠葉蔬菜和豆類。
維生素B6和抗氧化劑
和其他B族維生素一樣，維生素B6在人體的食物代謝和能量生產中發揮作用。根據2005年發表在《臨牀營養學》(Clinical Nutrition)上的一項動物研究，它對其他維生素的抗氧化作用也是必要的。研究人員發現，缺乏維生素B6的大鼠會降低抗氧化劑的保護能力，增加對肝臟組織的損傷。還需要進一步的研究來證實維生素B6是否對人體有同樣的作用。大多數成年人每天需要從肉類、家禽、豆類、土豆、香蕉和西瓜等食物中攝取1.3毫克維生素B6。
維生素K和血凝塊
肝臟需要維生素K來產生各種酶來刺激凝血蛋白和其他物質的產生。萊納斯鮑林研究所解釋説，維生素K是激活肝蛋白與鈣結合並觸發凝血機制的輔因子。腸道細菌能產生人體所需維生素K的一半。你每天仍然需要從肝臟、牛奶、菠菜、西蘭花、捲心菜和羽衣甘藍等食物中攝取90至120毫克的鈣。
因肝病引起的營養不良
由酒精中毒和其他原因引起的肝病會導致幾種必需維生素的缺乏。美國國家酒精濫用和酒精中毒研究所指出，維生素a缺乏在肝硬化等肝病患者中很常見。這種維生素在調節肝臟膽汁的生成中發揮作用，對健康的骨骼生長和眼睛功能也是必要的。其他與肝病相關的缺乏包括維生素B-1或硫胺素、維生素B2或核黃素、B9或葉酸。在你的飲食中攝取足夠的維生素可以幫助改善肝臟健康。維生素B存在於一系列的食物中，包括南瓜、乳製品、全穀物、肉類和家禽。維生素A的良好來源包括牛肉、肝臟、雞蛋、強化牛奶、紅薯、胡蘿蔔、菠菜和芒果。
