大豆是美國最豐富的農作物之一，毛豆——在早期的綠色發育階段收穫的——正成為許多美國人飲食的一部分。和其他豆類一樣，毛豆富含必要的營養成分，其醇厚的堅果味在很多菜餚中都很適用。在你的飲食中添加毛豆可以增加你從碳水化合物到銅等多種營養物質的攝入量。
基本的營養信息
每杯毛豆含有189卡路里的熱量，這些熱量來自蛋白質、碳水化合物和脂肪的混合物。一份毛豆含有8克脂肪，提供能量，而17克蛋白質有助於維持免疫系統，支持瘦肌肉組織。每份毛豆也含有15克碳水化合物。略少於一半的碳水化合物為你的組織提供燃料，而剩下的8.1克來自膳食纖維，一種對抗便秘和支持消化健康的碳水化合物。一份毛豆中的纖維含量佔女性每日建議攝入量的32%，男性為21%。
毛豆含有大量的幾種礦物質，包括鈣、鉀、鐵、鋅和鎂，但也是錳和銅的特別豐富來源。毛豆中的銅可以讓你的細胞產生有用的能量，增強你的免疫系統，增強你的骨骼。錳可以幫助你代謝脂肪和碳水化合物，控制你的血糖水平，有助於神經系統的健康。每杯毛豆含有令人印象深刻的1.6毫克錳——分別佔女性和男性每日推薦錳攝入量的89%和70%——以及535微克銅，佔每日推薦攝入量的59%。
維生素含量
毛豆也含有必要的維生素，尤其是葉酸和維生素C。這兩種維生素都支持你的細胞代謝——維生素C幫助你的身體處理膽固醇，而葉酸幫助你代謝構成蛋白質和DNA的化學物質。它們還能對抗慢性疾病，並在對抗心血管疾病方面發揮作用。一杯毛豆含有482微克葉酸——你一天所需的所有葉酸——以及9.5毫克的維生素C，這是男性每日維生素C推薦攝入量的11%，女性為13%。
毛豆的做法
毛豆口味温和，適合各種菜餚。在你最喜歡的火雞或蔬菜辣椒中加入一把毛豆，或者用它們來給湯或沙拉增添更多的味道。或者，充分利用毛豆的奶油質地——把它搗碎，然後與莎莎醬、大蒜和酸橙汁混合，這是一種低脂肪的鱷梨醬。你可以用毛豆醬，也可以把它塗在三明治或包裹裏。
