2012年4月發表在《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)上的一項研究表明，如果你從豆類、種子和堅果等植物性食物中獲取的蛋白質更多，而從肉類中獲取的蛋白質更少，你死於心臟病的風險就會大大降低。核桃和山核桃等堅果富含多種必需營養素。美國心臟協會警告説，雖然堅果對你有好處，但它們的卡路里含量很高。建議每週吃四份1.5盎司的堅果。
英國胡桃是美國最常見的一種核桃，每盎司含有18克脂肪、1.7克飽和脂肪、2.5克單不飽和脂肪和13克多不飽和脂肪。生山核桃比核桃每盎司含有更多的總脂肪和單不飽和脂肪——20克脂肪和11克單不飽和脂肪——儘管它們含有相同數量的飽和脂肪和較少的多不飽和脂肪。核桃是植物中α-亞麻酸(ALA)最豐富的來源之一。ALA是一種脂肪酸，你的身體可以將其轉化為對心臟有益的ω-3脂肪酸、DHA和EPA。核桃每100克含有9克的ALA，而同樣份量的山核桃只有1克。
碳水化合物
一盎司的核桃和山核桃提供的碳水化合物總量差不多:3.9克。它們在膳食纖維或單糖方面也沒有太大差別。核桃每一盎司含有1.9克纖維和0.74克糖。山核桃提供的食物略多一些，每份山核桃含有2.7克膳食纖維和1.1克糖。
蛋白質
核桃和山核桃都富含蛋白質。一盎司核桃含有4.3克蛋白質，而一盎司山核桃含有2.6克蛋白質。成年女性每天所需蛋白質的9.3%來自1盎司核桃，5.6%來自山核桃。一個男人每天從一盎司核桃和一盎司山核桃中分別獲得所需蛋白質的7.6%和4.6%。
核桃和山核桃都是維生素B的來源，儘管它們各自含有來自同一族維生素的不同營養成分。核桃富含維生素B6，每盎司含有0.15毫克的維生素，相當於成年人每日推薦攝入量的11.5%。山核桃含有更多的硫胺素，也被稱為維生素B1，每盎司含有0.18克，是男性每日推薦攝入量的15%，女性的16%。
你可以從核桃和山核桃中獲得多種礦物質。核桃尤其富含銅，每盎司450微克;這相當於成年人每日推薦攝入量的50%。山核桃是錳和銅的極佳來源。一盎司的山核桃提供了男性每日所需錳量的52%和女性所需錳量的66%。
