核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，包括亞麻酸。不飽和脂肪酸通過激活腦細胞，有效預防動脈硬化和增強記憶力。
核桃還富含礦物質和生物素。優質礦物質和生物素可有效防止脱髮。特別是，生物素是一種水溶性維生素，有助於合成構成皮膚、器官、指甲和頭髮的蛋白質，並有助於產生能量。
核桃仁中含有大量的維生素E，能夠使細胞免受自由基等過氧化物質的損害，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，還可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性，所以平時養髮護髮可以每天吃五到六個核桃，能夠讓頭髮烏黑亮澤，對頭髮早白、發枯具有良好的效果。最後，核桃還是醫學界公認的抗衰老物質。
