核桃是胡桃樹的果實，生長在世界各地。最著名的兩種核桃品種是英國胡桃和黑核桃。核桃的外殼很厚，果肉豐滿、酥脆、多肉。核桃一年四季都可以在超市買到，而且通常是帶殼的。核桃具有豐富而獨特的風味，是膳食脂肪、蛋白質、維生素和礦物質的來源。
蛋白質
核桃提供蛋白質，蛋白質對身體所有組織、細胞和器官的生長和修復至關重要。一盎司(約28克)核桃含有4.32克蛋白質。男性每天需要56克蛋白質，女性需要46克。核桃含有不完整的蛋白質，這意味着缺少一種或多種必需氨基酸。
脂肪
核桃的脂肪含量很高，每盎司18.5克。核桃是α-亞麻酸的一個很好的來源，α-亞麻酸是一種ω-3脂肪酸，可以減少炎症和退行性疾病，如心臟病和癌症的風險。核桃還含有ω-6脂肪酸和單不飽和脂肪。根據美國醫學研究所的建議，成年人每天應該從脂肪中攝入總熱量的20%到35%。
維生素
核桃是維生素B葉酸的良好來源。葉酸對紅細胞和DNA的合成至關重要，有助於預防貧血。一份1盎司的核桃含有28微克的葉酸。根據醫學研究所的建議，成年人每天需要400微克葉酸。核桃也是維生素B6的良好來源，B6是碳水化合物、蛋白質和脂肪代謝所必需的水溶性維生素。核桃還提供少量的其他B族維生素，包括煙酸、核黃素和硫胺素。
礦物質
核桃是鋅的來源，鋅是一種對傷口癒合、嗅覺、免疫系統功能和多種酶的功能至關重要的礦物質。一盎司核桃含有0.88毫克的鋅。根據醫學研究所的建議，女性每天需要8毫克鋅，男性需要11毫克。核桃也是鎂的來源，為女性和男性提供每日推薦量的14%和11%。
