綠葉蔬菜包括羽衣甘藍、芥菜、蒲公英嫩葉、菠菜和萵苣。它們可以很容易地與沙拉、湯和炒菜結合在一起，對健康有很多好處。深綠色的綠葉蔬菜可能有助於預防癌症和心臟病。綠葉蔬菜營養豐富，是一種健康的食品選擇，因為它們不含膽固醇，鈉含量低。綠葉蔬菜富含鐵、鈣和植物營養素。它們還含有大量的維生素。
維他命A
維生素A在細胞分裂和分化中發揮重要作用，有助於調節免疫系統。它還有助於對抗疾病，對視力和骨骼生長至關重要。維生素A缺乏的特點可能是夜盲症和更容易感染。維生素A缺乏症在美國很少見;然而，慢性腹瀉和過量飲酒會耗盡維生素A儲備。
維生素C是一種水溶性維生素，是人體組織生長和修復所必需的。它在膠原蛋白的形成中起着重要的作用，有助於傷口的癒合和軟骨的修復。維生素C是一種抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基的傷害。體內自由基的積累可能會導致心臟病和關節炎，因此維生素C可能有助於預防這些疾病。維生素C缺乏的特點是貧血、牙齦出血、牙釉質變弱和傷口癒合緩慢。
維生素K
維生素K是儲存在肝臟中的脂溶性維生素。它在血液凝結和傷口癒合中起着重要的作用，可能有助於建立強壯的骨骼。根據英國食品標準局的數據，成年人每天每千克體重需要0.001毫克的維生素K。維生素K缺乏症很少見，通常只發生在身體無法從胃腸道吸收維生素的時候。缺乏維生素K的人容易受傷或出血。
小貼士
大部分水果和蔬菜中都含有豐富的維生素，國際營養學術組織建議每個人一天至少吃500g的蔬菜和水果才能滿足維生素的基本需求，其實很多人都沒有達標。如果實在不愛吃水果蔬菜，也可以適當吃一些膳食補充劑(複合維生素片)，也能起到改善頭髮和內平衡的目的。
