維生素K在血液凝固和保持強壯骨骼方面起着非常重要的作用，除非得到醫生的建議，否則你不應該限制你的進食量。如果你有血凝塊的危險，或者你服用了稀釋血液的藥物，監控你對維生素K的消耗是至關重要的，但您不必擔心只吃少量不含維生素K的蔬菜。
為什麼要看維生素K
根據哈佛大學公共衞生學院的研究，維生素K對人體血液凝固所用的13種蛋白質中的4種合成是必不可少的。如果你服用華法林等血液稀釋劑，跟蹤飲食中的維生素K很重要，因為它會抵消藥物的作用。服用華法林的人通常應該攝入他們推薦的每日攝入量:女性90微克，男性120微克。然而，這個決定應該和醫生一起做出。
保持維生素K平衡
華法林對維生素K非常敏感，如果攝入不足，你的血液可能會變得太稀薄。另一方面，根據亞利桑那大學的研究，如果你服用華法林並攝入大量維生素K，可能會導致血凝塊。兩種極端都可能導致危及生命的併發症。當醫生開出華法林處方時，你需要的劑量會根據你飲食中維生素K的量而變化。你可能不需要放棄富含維生素K的蔬菜，比如綠葉蔬菜，只要你每餐堅持吃同樣的量來保持血液平衡。
不含維生素K的蔬菜
你不會發現許多蔬菜完全不含維生素K。美國農業部的國家營養數據庫報告稱，1杯玉米罐頭、1杯竹筍和1湯匙葱以及冷凍的切碎洋葱含有零微克維生素K。一杯各種蘑菇也不含維生素K，包括白蘑菇、香菇、灰樹花和波塔貝拉蘑菇。如果你包括每份0.1到0.9微克的蔬菜，你也可以在清單上添加1杯蕪菁、蘿蔔、蕪菁甘藍、大頭菜、甜菜罐頭和煮玉米。半杯烤土豆還含有不到1微克的維生素K。
維生素K含量低的選擇
只要您提供的蔬菜含有不超過5微克的維生素K，它就會提供5%或更少的建議每日攝入量。相比之下，密歇根大學將低維生素K來源定義為每份或每100克供應30微克或更少的食物。如果你添加每份不超過5微克的蔬菜，你的選擇範圍擴大到包括南瓜，土豆，甘薯，茄子，胡蘿蔔，青椒和青玉米粒煮利馬豆。
維生素K對頭髮的作用
維生素K是凝血的基本成分，但它也對頭髮和皮膚有益。維生素K缺乏可能導致過早脱髮。綠葉蔬菜如羽衣甘藍、菠菜和蘿蔔是維生素K的重要來源。
