微量礦物質是一種無機營養物質，具有多種生物功能，如消化、生長、激素調節等。人類每天所需微量礦物質少於100毫克;目前的研究還沒有明確界定需要多少，因為它們很難衡量。
鐵：氧氣運輸
鐵是人體最常見的微量礦物質，它需要將血紅蛋白中的氧氣輸送到身體的各個部位。鐵有兩種:亞鐵血紅素和非亞鐵血紅素。亞鐵血紅素來自動物組織，吃下去很容易被吸收，而非亞鐵血紅素來自植物，很難被吸收。
亞鐵血紅素的良好來源包括貝類、紅肉、豆腐和魚類。
鋅：酶活動
鋅大約需要10種酶功能，包括核酸合成、免疫功能、癒合、胰島素儲存和釋放以及性器官發育。飲食中缺乏鋅會導致生長遲緩、皮疹、腹瀉和傷口癒合不良。富含鋅的食物包括海鮮、牛肉、雞蛋、全穀物、堅果和豆類。
硒：抗氧化劑
硒和維生素E一起作為一種抗氧化劑，保護細胞免受自由基損傷，例如過氧化物的傷害。硒參與一種酶功能(谷胱甘肽過氧化物酶)，通過降低細胞內過氧化氫濃度來阻止自由基的產生，而維生素E可以阻止自由基對細胞的破壞作用。
雖然少量的硒是健康的，但過量的硒會導致肝病、脱髮和虛弱。缺硒會導致肌肉無力、疼痛和心臟病。
硒的良好來源包括魚，器官肉，蝦，全穀物和雞蛋麪。
碘：甲狀腺功能
甲狀腺控制身體消耗能量和製造蛋白質的速度，以及身體對其他激素的敏感度。飲食中需要碘來製造甲狀腺激素，如甲狀腺素，以促進正常的甲狀腺功能。碘太少會導致甲狀腺腫大，甲狀腺腫大是由於從腦下垂體釋放過多的促甲狀腺激素(TSH)所致。這會導致代謝率下降和血液膽固醇升高。
碘的來源包括食鹽、鹹水魚、生長在海洋附近的作物、白乾酪和蝦。
鉻：葡萄糖的吸收
鉻能增強葡萄糖對細胞的吸收，促進脂肪酸和膽固醇的合成。鉻的良好來源包括蘑菇、器官肉、蛋黃、花椰菜、堅果、蘋果、香蕉和菠菜。
