除了蛋白質、碳水化合物、脂肪和維生素，你的身體還需要各種礦物質才能正常工作。雖然你可能不需要每天攝入全部所需的礦物質，但為了身體健康，你需要飲食中穩定的礦物質供應。礦物質在你的細胞和組織中有多種作用，缺乏其中一種會導致與缺乏相關的症狀。攝入均衡的飲食、強化食品或礦物質補充劑有助於預防因飲食不足而導致的輕微或嚴重的健康後果。
鈣
為了達到最佳的健康狀態，你的血液鈣需要保持在一個特定的水平。如果你在日常飲食中缺乏鈣，你的身體會釋放激素，從你的骨骼中過濾鈣，所以你的血液鈣可以恢復正常。隨着時間的推移，這個過程會導致一種叫做佝僂病的情況，你的骨頭變得又軟又弱。因為人體對鈣的吸收和利用與維生素D和磷有關，缺乏這些營養物質也會導致佝僂病。飲食中鈣的缺乏會影響你的牙齒健康和骨骼健康，如果在兒童時期鈣缺乏，可能會形成永久性的骨骼畸形。
在人生的各個階段，缺鐵都是一個問題。這種礦物質有助於將血液中的氧氣輸送到身體的各個組織，它也支持一些細胞酶的功能。沒有達到每日建議的鐵攝入量或沒有吸收足夠的鐵會導致缺鐵性貧血。症狀包括疲勞、嗜睡、感覺寒冷、免疫系統抑制和舌頭髮炎。此外，兒童時期缺鐵會影響大腦功能和社交能力的發展。
鉀
你的身體需要鉀來收縮你的肌肉，發送神經衝動和維持你的心跳。在日常飲食中攝入足夠的鉀也有助於保持正常的血壓。雖然在你的身體系統中缺乏這種礦物質通常是因為健康狀況，而不是因為飲食不足，但保持足夠的每日攝入量對肌肉和心血管健康至關重要。極度嘔吐、腹瀉、過度使用利尿劑或瀉藥以及酗酒都可能導致低鉀血癥或血液中鉀含量過低。在輕微的情況下，你可能會經歷肌肉抽筋和虛弱，但嚴重的低血鉀會中斷你的心跳，甚至可能導致死亡。
碘
根據俄勒岡州立大學萊納斯鮑林研究所的研究，飲食中碘的缺乏是世界各地嬰兒可預防的腦損傷的主要原因。這種礦物質是甲狀腺激素的重要組成部分，甲狀腺激素負責新陳代謝、生長、發育和生殖過程。如果成年後沒有它，你可能會患上甲狀腺腫大，因為你的身體試圖合成更多的甲狀腺激素。由於這種礦物質在許多農業地區的土壤中很稀少，因此可能在種植的食物中缺失，每天食用少量的碘鹽可以幫助你預防飲食中碘的缺乏。
