硒，一種從飲食中獲得的礦物質，可能有助於預防心臟病，中風，動脈粥樣硬化和某些類型的癌症。此外，它可能有助於緩解骨性關節炎、類風濕性關節炎、情緒障礙和白內障的症狀。碘也是一種重要的礦物質，對正常的身體功能很重要。碘有助於細胞的正常代謝和甲狀腺功能的正常。硒和碘都可以在各種食物中找到。
肉類和海鮮
根據萊納斯鮑林研究所的研究，動物內臟和海鮮是富含硒的食物來源。一份3盎司的蝦含有34微克硒，而一份3盎司的蟹肉含有41微克。相比之下，3盎司的牛肉含有16微克的硒。萊納斯鮑林研究所(Linus Pauling Institute)報告説，每天可容忍的高水平硒攝入量為400微克。
巴西堅果
萊納斯鮑林研究所説，植物蛋白質中的硒含量取決於植物生長在土壤中的硒含量。在富含硒的土壤中生長的巴西堅果每顆堅果的硒含量可能超過100微克。然而，那些生長在含硒量較低的土壤中的植物的硒含量可能要低10倍。
碘鹽和海藻
根據萊納斯鮑林研究所的研究，食物中碘的含量也取決於土壤中碘的含量。某些海藻可能富含碘。此外，加工食品中碘含量可能很高，因為這種礦物質是以加碘鹽或食品添加劑的形式添加的。一份1克的碘鹽含有77微克碘，而1/4盎司的幹海帶可提供4.5毫克碘。
乳製品
乳製品是碘的良好來源。萊納斯鮑林研究所報告説，在美國，碘通常被添加到動物的飼料中。這導致乳製品，如牛奶，富含碘。一份8盎司的牛奶可以提供56微克的碘。碘在人體中的毒性很罕見。
