頭髮主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素。若缺鐵和蛋白質頭髮就會變黃及分叉。缺植物油、維生素A、蛋白質和碘時，頭髮會發幹、無光澤及容易折斷。缺維生素B羣時會出現脂漏性皮炎及頭髮脱落現象。

1、富鐵蛋白健康食物來源可以增加體內角蛋白生產，並促進皮膚，指甲和頭髮健康。飲食中包含小牛肉，雞肉，魚或蝦等肉類食品是提高蛋白質水平的最佳選擇。蛋白質的素食來源包括堅果，全穀物和豆類食品，它們對提高角蛋白水平都有積極影響，並提供有益的健康纖維，充足的礦物質和維生素。如果喜歡吃紅肉獲得蛋白質，建議選擇精瘦肉，並限制過多脂肪攝入。牛奶，奶酪和酸奶等乳製品也是蛋白質的豐富來源。

2、B族維生素是細胞生產過程必需的，並且它們還可以增強其他營養素的效果。含維生素B6豐富的食物包括強化全穀物早餐燕麥，鷹嘴豆，瘦牛肉，豬腰，土豆，香蕉和小扁豆等。維生素B12的豐富來源包括貝殼動物，低脂奶酪，豆奶和強化穀物等。

鋅對細胞生長和修復也很重要。含鋅豐富的食物有花生醬，牡蠣，豬裏脊肉，火雞，小麥胚芽和小牛肉等。

3、維生素C對生產角蛋白也很重要，因為這種維生素可以促進身體對這種蛋白質的吸收。維生素C對植物性蛋白質吸收特別有好處。它還加強膠原蛋白生產，這是頭髮和皮膚健康另一種關鍵因素。最好的方法是在一頓飯中同時消費含蛋白質和維生素C豐富的蔬菜及水果。維生素C的來源有葡萄和橙子等水果，花椰菜，羽衣甘藍和辣椒等蔬菜。此外，還可以在強化穀物，豆類食品中發現葉酸，這也是一種很重要的營養素。