美國疾病控制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention) 2012年進行的一項研究報告稱，多達10%的美國人可能無法攝入足夠的維生素和礦物質。為了確保你獲得足夠的營養，要吃各種各樣的食物，包括瘦肉蛋白，全穀物，豆類，水果，蔬菜，堅果和種子，包括芝麻。芝麻不含膽固醇，蛋白質含量高，是銅、錳、鈣和鎂的良好來源。在烘烤的食物中加入芝麻，或作為沙拉或主菜的配菜;然而，烹飪書作者莫麗·卡岑建議説，這麼多的種子，你可能並沒有攝入足夠的營養價值。相反，在你的飲食中加入芝麻醬或芝麻醬可以獲得更多的營養。
銅
一湯匙的芝麻含有367微克銅。這一數量提供了食品和營養委員會為健康成年男性和女性推薦的膳食銅攝入量的40%。你的身體需要銅來合成紅細胞和膠原蛋白，這可以調節鐵的吸收，幫助能量代謝。它還可以通過抑制自由基化合物的活性來防止DNA和細胞組織損傷。如果你的飲食缺乏豐富的銅資源，如芝麻，你可能更有可能貧血或發展骨質疏鬆症或骨關節炎。
錳
錳是產生酶、骨組織、激素和凝血蛋白所必需的。它促進鈣的吸收，幫助調節血糖水平，是神經系統正常運作所必需的。每湯匙芝麻含有0.221毫克錳，相當於男性每日所需錳量的9.6%，女性每日所需錳量的12%。攝入大量錳的人患關節炎、骨質疏鬆症和糖尿病的可能性較小。攝入足夠錳的婦女也可能經歷較少的經前綜合症症狀。
鈣
19歲至50歲的成年男女每天需要大約1000毫克的鈣，一湯匙芝麻籽就能滿足8.8%的鈣需求量。鈣在骨骼和牙齒的生長、發育和修復中起着至關重要的作用。維生素K、維生素D和鎂等其他營養物質都需要它來吸收，它還有助於保持電化學平衡，使肌肉收縮，神經元傳導脈衝。多吃富含鈣的食物可以降低患高血壓、骨質疏鬆症、高膽固醇和肥胖的風險。
鎂
每一湯匙的芝麻含有32毫克鎂。對於30歲以上的男性來説，這個量相當於他每日鎂攝入量的7.6%。對於相同年齡的女性來説，它能滿足她每日所需鎂元素的10%。你從芝麻籽中獲得的鎂有助於骨骼發育，並有助於激發能量代謝所需的酶。這種礦物質還負責調節人體銅、鉀和鋅的水平。如果你經常攝入足夠的鎂，你可能會降低心力衰竭、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆和抑鬱症的機率。
