小豆蔻(Cardamom)是一種來自小豆蔻(Elettaria cardamomum)植物種子的香料，原產於斯堪的納維亞、中東和亞洲部分地區。整個使用或研磨成粉末，小豆蔻是咖喱的常見成分，也是歐洲烘焙食品的調味品。小豆蔻甜而撲鼻的味道使它成為鴨肉、雞肉、米飯、扁豆和南瓜的很好的佐料。這種香料富含多種營養物質，尤其是膳食纖維和錳、鐵和鎂等礦物質。
錳
一湯匙小豆蔻含有1.624毫克錳。這一量相當於食品和營養委員會建議的成年女性每日錳攝入量的90%，相當於男性每日錳攝入量的71%。據馬里蘭大學醫學中心報道，儘管你的身體不需要太多的錳，但近40%的美國人定期攝入的錳量不夠。錳有助於調節血糖水平和鈣的吸收，幫助能量代謝，是產生抗氧化酶超氧化物歧化酶所必需的。攝入足夠的錳可以降低你患糖尿病、關節炎和骨質疏鬆症的風險。
鐵
小豆蔻每湯匙含鐵0.81毫克，相當於男性每日所需鐵攝入量的10%和女性每日所需鐵攝入量的4.5%。如果你的飲食不經常包括高鐵食物，如小豆蔻，你可能更有可能患貧血。鐵在紅細胞的生成中起着至關重要的作用，而且也是合成細胞能量的主要來源——三磷酸腺苷(ATP)所必需的。在植物性食物如小豆蔻中發現的鐵的非血紅素形式需要與維生素C、肉類或兩者一起吃才能容易被吸收。食用含有豐富維生素c的西紅柿的肉質咖喱，可以確保最佳的鐵吸收。
鎂
成年男性每天需要400毫克的鎂，而女性每天需要310毫克。一湯匙小豆蔻就能滿足男性所需鎂元素的3.2%，女性所需鎂元素的4.2%。鎂有助於骨骼和牙齒的生長、發育和維護，通過調節鉀、維生素D和銅等維生素和礦物質，保持營養平衡。富含鎂的飲食有助於預防充血性心力衰竭、抑鬱、骨質疏鬆、偏頭痛和高血壓。它也可以幫助減輕婦女經前綜合症的嚴重程度。
膳食纖維
每湯匙小豆蔻含有1.6克膳食纖維，大約相當於一個健康成年人每天應攝入的膳食纖維總量的6%。每天攝入大量的纖維有助於降低血液中的膽固醇，調節腸道蠕動，還可能有助於預防糖尿病和癌症等慢性疾病。2009年發表在《營養評論》上的一篇文章發現，高纖維飲食還可以預防肥胖、中風、高血壓和消化系統疾病，如胃食管反流病或潰瘍。
