眾所周知，西紅柿富含維生素C和纖維，但這些水果也含有有益健康的礦物質。全年都有，西紅柿有很多品種，包括牛排和櫻桃。任何種類的番茄都能提供關鍵的礦物質，不過數量取決於你選擇的番茄類型。
鐵是一種重要的礦物質，它有助於合成蛋白質，將氧氣輸送到全身。這種礦物質在細胞的產生和分化中也起着至關重要的作用，幫助你的身體產生健康的紅細胞。缺鐵會導致貧血，還可能導致疲勞和工作效率下降。成年男性每天需要8毫克鐵，成年女性每天需要18毫克。一杯切好的番茄含有0.49毫克，一杯櫻桃番茄含有0.40毫克。
鉀
鉀作為電解質，有助於身體液體的健康平衡。這種礦物質能讓你收縮和放鬆肌肉，保持心臟正常跳動。鉀也有助於消化系統的健康。男性和女性每日鉀的需求量都是4700毫克。一杯切碎的番茄含有427毫克鉀，一杯櫻桃番茄含有353毫克鉀。
磷
磷是一種和鈣一起工作的礦物質，可以幫助你保持強壯的骨骼和牙齒。雖然磷存在於你身體的每個細胞中，但大部分礦物質集中在你的骨骼和牙齒中。磷和維生素B一起工作，所以你的肌肉、腎臟和神經系統功能正常，也有助於保持你的心臟正常跳動。成年男性和女性每天需要700毫克的磷來維持這些功能。一杯切碎的番茄含有43毫克磷，一杯聖女果含有36毫克磷。
提示
一個切碎的西紅柿是一道健康的配菜，但是這些水果可以用很多其他方式來幫助你增加鐵、鉀和磷的攝入量。在三明治中加入一片番茄片，或者在炒雞蛋上撒上切碎的番茄。將切碎的番茄、墨西哥辣椒末和洋葱混合，做成健康的莎莎醬，或者在烤雞上撒上炒好的番茄丁。將切成一半的聖女果拌入意麪沙拉，拌入蔬菜沙拉或一碗蔬菜湯中。配上白軟乾酪和西紅柿丁，這是一種營養小吃。
