蔬菜應該是你飲食的基礎，而蔬菜汁有助於你每天的蔬菜攝入量。雖然蔬菜汁缺乏全蔬菜中所含的降低膽固醇的膳食纖維，但由於其植物化學物質、維生素和礦物質的含量，蔬菜汁仍具有許多營養優勢。飲用蔬菜汁是一種特別豐富的必需營養素來源，可以促進組織功能，對抗某些慢性疾病。
銅和鐵
蔬菜汁富含礦物質，包括銅和鐵。你需要銅和鐵來產生能量併為你的日常活動提供能量。銅還可以幫助你的身體利用鐵，支持健康的神經功能，而鐵可以幫助你運輸和儲存氧氣。1杯商店購買的蔬菜汁含有484微克銅，相當於美國醫學研究所建議的每日銅攝入量的54%。每一份還含有1毫克的鐵——這是女性每日推薦鐵攝入量的6%，男性的13%。
維生素A和C
喝蔬菜汁也能增加你的維生素攝入量，並能提供相當數量的維生素A和c。一杯蔬菜汁能提供3770個國際單位的維生素A，也就是美國醫學研究所規定的男性和女性每天的推薦攝入量。每杯果汁還能攝入67毫克維生素C，這是男性每日推薦攝入量的74%，女性的89%。這兩種維生素都能促進健康的免疫功能和保持皮膚健康。維生素A還能調節基因活性，促進健康視力，促進新細胞生長，而維生素C保護你的組織免受氧化，防止細胞損傷。
番茄紅素
蔬菜汁是番茄紅素的絕佳來源，番茄紅素是一種幫助蔬菜汁呈現紅色的營養物質。番茄紅素是一種抗氧化劑，可以保護你的組織免受氧化——氧化會損害你的脂質和蛋白質，還會導致基因突變。富含番茄紅素的飲食可以降低患一些慢性疾病的風險，包括中風和前列腺癌。據哈佛健康出版物稱，一份蔬菜汁含有23337微克的番茄紅素，是你每天所需番茄紅素的兩倍多。
鈉
儘管蔬菜汁營養豐富，但你應該適量飲用，因為它的鈉含量也很高。一杯普通蔬菜汁含有479毫克鈉，略低於美國醫學研究所(Institute of Medicine)設定的每日鈉攝入量上限的三分之一。萊納斯鮑林研究所解釋説，如果你喝蔬菜汁作為高鈉飲食的一部分，你會增加患心臟病、腎臟損傷和中風的風險。當你喝蔬菜汁時，尋找低鈉的選擇。從商店買到的低鈉蔬菜汁含有169毫克鈉，佔你每日攝入量的11%，而在家自制的蔬菜汁沒有添加任何鹽，幾乎不含鈉。
