如果您的膽固醇很高，或者至少擔心自己的膽固醇水平，那麼您可能知道吃燕麥粥可以改善您的膽固醇含量。雖然您可能知道燕麥片中的纖維可以降低膽固醇，但您可能不知道它是一種非常特殊的纖維，稱為β-葡聚糖，可以起到降低膽固醇的作用。燕麥片並不是唯一富含這種有益心臟健康的食物。
纖維
纖維是人體無法消化的碳水化合物。纖維有兩種主要類型：可溶性纖維和不溶性纖維，它們都對健康有益。
可溶性纖維通過在消化道中形成凝膠而減緩消化，是與降低膽固醇相關的纖維。 β-葡聚糖是一種可溶性纖維，具有許多健康益處，包括幫助降低膽固醇。
不溶性纖維會增加糞便的體積，從而改善腸功能並防止便秘。根據結構，功能和食物來源，可溶和不可溶纖維都進一步細分為各種類型。
是什麼讓β-葡聚糖與眾不同
β-葡聚糖是一種粘性纖維，這意味着它會在您的消化道中形成凝膠。這種濃稠的凝膠會在膽固醇通過消化系統吸收膽固醇時阻止其吸收，然後將其從體內清除。每天攝入3克β-葡聚糖可能有助於將膽固醇水平降低多達8%。
凝膠還可以通過減慢消化速度來改善血糖和胰島素水平，從而減少糖在血液中的釋放並將胰島素的釋放降至最低，從而可以降低罹患2型糖尿病的風險。
富含β-葡聚糖的食物
燕麥粥並不是唯一富含β-葡聚糖的食物。其他食物來源包括大麥，香菇和靈芝蘑菇，海藻和藻類。作為參考，一杯煮熟的燕麥片含2克β-葡聚糖，一杯煮熟的珍珠大麥含2.5克。小麥和黑麥雖然不像燕麥或大麥那樣富含有益心臟健康的纖維，但也含有一些β-葡聚糖。
獲得更多β-葡聚糖的提示
除了將燕麥片作為您的首選早餐外，還可以在午餐時間享用一碗蔬菜大麥湯和切碎的香菇。您也可以用大麥煮熟的大麥代替通常的澱粉小菜，例如大米，以獲得更多的β-葡聚糖。將燕麥添加到您的水果冰沙中既增加了體積，又增加了一些額外的營養。
烘烤時，用燕麥粉代替一些普通麪粉。翻炒時，加入香菇或靈芝蘑菇或將其切碎並用油炒香，以增加肉餅和肉丸的風味。
