德國酸菜(Sauerkraut)德語翻譯成英文就是“酸白菜”，是切碎的捲心菜在乳酸菌的幫助下經過長時間發酵而成的。酸菜有一種獨特的酸味，保質期也更長，這是因為細菌會使捲心菜中的糖發酵，因為食物中含有乳酸。德國酸菜通常用作熱狗、肉類菜餚等食物的佐料。
發酵食物供後人食用在世界各地的許多文化中都有悠久的歷史。早期羅馬作家科倫拉和卡託在他們的書中提到過用鹽醃製蘿蔔和捲心菜的藝術。後來成吉思汗在入侵中國後，把這種用鹽醃製捲心菜的技藝介紹給了歐洲大陸的居民，這種烹飪方法在東歐和德國非常流行，被稱為Sauerkraut，而在法國被稱為Choucroute。
在冰箱發明之前，泡菜就像其他冷凍食品一樣，在漫長的冬日裏為北歐和中歐人民提供了必需的營養來源。人們好幾次回憶起，著名的航海家詹姆斯·庫克在他所有的海上航行中，總是隨身攜帶大量的泡菜，因為這種食物有助於預防壞血病。
吃酸菜的一些好處如下:
1、它甚至比原來的捲心菜更有營養
作為一種低熱量飲食，富含鎂、鈣、維生素B、C和K，泡菜比原來的新鮮捲心菜更有營養。它也是膳食葉酸、膳食纖維、鉀、鐵和銅的良好來源。
2、對胃潰瘍有效
幾個世紀以來，德國泡菜在歐洲的一些地方被廣泛用於治療胃潰瘍。經過幾項研究已經證實，德國泡菜有助於平滑消化道。
3、治療口腔潰瘍
德國泡菜自古以來就被用作治療口腔潰瘍的民間療法。一天幾次用酸菜汁漱口有助於有效治療這種口腔疾病。你也可以在咀嚼和嚥下泡菜之前，在口腔的患處放一團酸菜來治療口腔潰瘍。
4、作為一種良好的益生菌劑
生酸菜是乳酸發酵的，富含有益細菌，是一種被廣泛接受的益生菌劑，有助於我們的食物消化。然而，生酸菜絕對比罐裝酸菜更有助於消化，人們可以從商店買到，罐裝酸菜中使用的益生菌水平可能不同，因為為了延長保質期，罐裝酸菜中使用的益生菌水平不同。
5、促進腸道菌羣的健康生長
未經高温消毒和未經烹飪的酸菜含有有益的微生物和活乳酸菌，它們富含酶，因此它有助於保護消化道免受幾種疾病的侵襲。
最後值得一提的是，在美國內戰期間，約翰·傑伊·特雷爾(John Jay Terrell)醫生用生酸菜給他的病人吃，成功地降低了疾病死亡率，尤其是戰俘的死亡率。
