發酵食物的藝術可以追溯到幾個世紀以前。可能世界上所有的文化都使用發酵技術來保存食物，不僅是為了使食物可以長時間食用，而且是為了提高被保存的食物的營養價值以供將來使用。
發酵過程通過乳酸發酵將食物中的糖轉化為乳酸，從而將果糖、葡萄糖和蔗糖等形式的糖轉化為奇妙的消化酶。在乳糖發酵過程中，天然細菌以糖和澱粉的含量為食，這些物質會產生各種菌種的益生菌、維生素B、歐米加-3脂肪酸和有益的酶，這些酶能把食物分解成更容易消化的形式。
傳統發酵食物的方法是用鹽或鹽水處理食物，而在現代發酵也可以使用醋和商業酵母來完成同樣的任務，使食物發酵。
吃發酵食品有幾個好處，其中一些如下所述:
1、增加消化
吃發酵食品就像在食物被吃掉之前部分消化食物。乳酸菌發酵過程中產生的乳酸有助於腸道內健康菌羣的生長。
2、恢復有益細菌的平衡
所有這些情況，如乳糖不耐症、便秘、麩質不耐症、酵母菌感染、腸易激綜合症、過敏、哮喘和其他類似疾病，都是由腸道中有益細菌的缺乏造成的。通過吃牛奶發酵的食物，比如自制的德國泡菜和韓國泡菜，我們可以幫助自己從這些疾病中得到治癒，這些疾病是由於腸道內有益細菌缺乏平衡而引起的。
3、它的成本低廉
有時在我們的飲食中加入健康食品和飲料會變得昂貴，然而發酵食品就不是這樣了，發酵食品不僅製作便宜，而且對我們的身心健康也有好處。用鹽來發酵食物只需要幾美元。
4、有助於保存食物
菜園裏的食物和肉類發酵後可以保存好幾個月。此外，由於乳糖發酵，食品的營養價值在很長一段時間內保持完整，這是罐頭食品所不能做到的。因此，如果你有大量的肉類或蔬菜和水果，你不知道如何立即使用，最好的辦法是發酵，然後吃一段時間。
5、增加維生素
發酵乳製品中葉酸、生物素、核黃素、維生素B和吡啶醇的含量都有所增加，吡啶醇是一種維生素B6膳食補充劑，對健康的身體發育有益。
最後但並非最不重要的是，乳酸發酵可以增加食物的風味。這就是為什麼我們人類喜歡喝蜂蜜酒和葡萄酒，吃臭奶酪，或者説喜歡吃熱狗上的酸菜，更喜歡吃莎莎醬，克菲爾冰淇淋，埃塞俄比亞英傑拉麪包，日本納豆和其他的最基本的原因之一。
