幾個世紀以來，人們一直使用的植物蛋白質的最好來源之一是小扁豆。它們首先在世界的東部被種植，然後成為世界各地許多素食者的主食。小扁豆的高蛋白含量使它在素食者中很受歡迎。除了它的簡單可用性，小扁豆不是太貴，是所有人都能負擔得起。這種低熱量、低脂肪和無膽固醇的飲食對人體健康有很多好處。這些包括:
1、有助於減肥
小扁豆的高纖維和蛋白質含量使其成為減肥的理想食品。盛滿小扁豆的碗可滿足飢餓感，從而有助於減輕體重。高含量的蛋白質具有飽腹感。
2、供應豐富的鐵
小扁豆是鐵的極好來源。富含維生素C的食物應伴有這種食物，以便扁豆中的鐵被人體有效吸收。
3、葉酸的豐富來源
單份小扁豆約佔葉酸推薦每日總劑量的90%。小扁豆所含的葉酸含量是任何其他未經強化的食物所能提供的，因此應大量食用，尤其是素食者和婦女。
4、有益於心臟健康
小扁豆含有大量對心臟有益的葉酸和鎂。小扁豆的鎂含量有助於改善體內血液的流動。這種改善的血流有助於整個身體最佳分配營養物質和氧氣。
5、降低膽固醇
小扁豆的高可溶性纖維含量有助於降低血液中的膽固醇水平。
6、有助於治療便秘等問題
小扁豆的纖維含量使其成為患有便秘等胃部疾病的人的合適食物。它們促進腸蠕動，從而更好地清除體內廢物。
7、降低患糖尿病的風險
小扁豆含有大量碳水化合物，血糖指數較低。這兩個屬性一起使其適合減少2型糖尿病的機會。
儘管扁豆富含氨基酸，但它們缺少兩個必需氨基酸，即賴氨酸和異亮氨酸。因此，請食用大量的扁豆以及其他穀物，以平衡這兩種氨基酸以獲得最佳結果。
