小扁豆長期以來一直是人類飲食中的主食-它們最早種植於8000年前，最有可能在1900年代初引入美國。由於扁豆的保質期長，可用性廣泛且成本相對較低，因此是您的食品儲藏室中經濟又方便的扁豆。它們具有多種營養價值，包括維生素，礦物質和纖維，並且在各種食譜中均能很好地發揮作用。
提示
根據美國農業部食品成分數據庫提供的營養成分，扁豆每100克含429卡路里和14.29克蛋白質。
營養基礎
小扁豆是一種適度的能源-每四分之一杯幹小扁豆含165卡路里，大約可產生半杯煮熟的小扁豆。小扁豆的脂肪含量非常低，因此這些卡路里大部分來自蛋白質和碳水化合物。每份食物均提供12.4克蛋白質，這是人體用來維持免疫系統和合成激素的氨基酸來源。小扁豆含有“不完全”蛋白質，因為它們缺少氨基酸蛋氨酸和胱氨酸，因此應將它們與其他蛋白質來源(例如全穀物，乳製品，雞蛋或肉類)結合使用，以防止氨基酸缺乏。小扁豆一份約含29克碳水化合物，包括14.6克纖維。纖維有助於降低血液中的膽固醇水平，富含纖維的飲食可以改善便秘。
有益維生素
小扁豆還可以增加維生素的攝入量，尤其是維生素B-1(也稱為硫胺素)和維生素B-9(也稱為葉酸)。您的身體使用硫胺素來處理營養物質，包括蛋白質和碳水化合物，並且還需要維生素B-1來維持健康的大腦功能。一份小扁豆可提供0.42毫克的硫胺素，這是男性每日推薦攝入量的35%，女性每日推薦攝入量的38%。它們還含有230微克的葉酸，佔建議每日攝入量的58%。像硫胺素一樣，葉酸有助於加工蛋白質。它還調節基因活性並維持健康的紅細胞。
有益礦物
多吃扁豆中的銅和鎂這兩種重要礦物質。您的身體同時使用兩種礦物質來激活產生能量所必需的酶，並依靠鎂來維持健康的骨骼組織。銅使DNA保持健康，因為銅可作為抗氧化劑來保護組織免於引起突變的自由基。一份小扁豆含59毫克的鎂-女性建議的每日攝入量的18%，男性建議的14%-和249微克的銅，或建議的每日攝入量的28%。
多吃小扁豆
在火雞辣椒中添加少量綠色小扁豆，以提高餐點的營養價值，或者將粉紅色小扁豆以及您最喜歡的蔬菜與温熱的香料，無鈉肉湯和碎西紅柿混合在一起，以方便食用課程。搭配全麥麪包片為您的飯菜服務，以獲取人體所需的所有氨基酸。或者，將煮熟的扁豆與蘑菇，全麥麪包屑，辣椒和小茴香混合在一起，然後將混合物成型成小餡餅，以用作素食扁豆漢堡。
總結
小扁豆長期以來一直是人類飲食中的主食-它們最早種植於8000年前，最有可能在1900年代初引入美國。您的身體使用硫胺素來處理營養物質，包括蛋白質和碳水化合物，並且還需要維生素B-1來維持健康的大腦功能。一份小扁豆可提供0.42毫克的硫胺素，這是男性每日推薦攝入量的35%，女性每日推薦攝入量的38%。像硫胺素一樣，葉酸有助於加工蛋白質。
