玉米油和葵花籽油：如何選擇？

玉米油和葵花籽油:有必要比較它們嗎?在20世紀70年代和80年代，有一種觀點認為油和脂肪會惡化心臟健康，應該限制它們的攝入。然而，在20世紀90年代，經過對油脂的幾項研究後，幾種類型的油脂被承認對健康有益。市場上出現了各種各樣的油。現在人們消費的主要是植物油，其中包括玉米油和葵花籽油。哪種油比較好?如果我們比較一下玉米油和葵花籽油的卡路里，脂肪含量，維生素含量和煙點，我們就能選擇這種油。

基礎知識

玉米油是從玉米胚芽中提煉出來的。油的顏色淡，味道中性，只是有點甜。這種油含有大量的卡路里，因為它主要是脂肪。一湯匙玉米油含有119卡路里。葵花油是從葵花植物的種子中提取出來的。葵花籽油可以是未精煉的，也可以是精煉的。成品油的使用更加頻繁。它也是淺色和中性的。葵花籽油的卡路里含量與玉米油相似:每湯匙120卡路里。

玉米油與葵花籽油的脂肪分佈

玉米油和葵花籽油都主要是脂肪。我們吃的脂肪種類關係到我們的健康。不飽和脂肪被認為是健康的，而大多數飽和脂肪是不健康的。葵花籽油含有90%的不飽和脂肪和10%的飽和脂肪。在玉米油中所佔比例為87% ~ 13%。我們發現葵花籽油對心臟系統更健康。但兩者之間的差別是無法察覺的。

接下來我們將比較玉米油和葵花籽油的不飽和脂肪。葵花籽油有兩種。讓我們根據維基百科的數據對它們進行比較。

從表中我們可以看到，在玉米油和亞油葵油中Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例非常高。缺乏omega-3脂肪會導致炎症、心臟病甚至癌症。葵花籽油富含單不飽和脂肪酸，被認為對心臟有益，是這三種油中最好的一種。

煙點

煙點是任何油的重要特性之一，它顯示了使用油進行油炸和其他高温烹飪是否健康。維基百科指出，玉米油的煙點(450華氏度)高於葵花籽油(440華氏度)。然而，400華氏度對於高温烹飪來説已經足夠了，所以玉米油和葵花籽油都可以用於各種烹飪。