雖然水果，尤其是柑橘類水果，因其維生素C含量而聞名，但也有許多蔬菜可以幫助滿足身體對維生素C的需求。花椰菜、花椰菜和球芽甘藍就是很好的來源。大多數綠色蔬菜含有一定量的維生素C，菠菜和羽衣甘藍是這一類中最好的。一些青椒含有的維生素C幾乎比其他任何蔬菜都多。許多其他常吃的蔬菜，如西紅柿和洋葱，也能幫助滿足這種維生素的日常需求。
十字花科蔬菜是一個密切相關的羣體，包括花椰菜，捲心菜和羽衣甘藍。所有這些蔬菜都是維生素C的良好來源，每份含有20%到40%的每日推薦攝入量(RDA)。一份大約是半杯生花椰菜、花菜或捲心菜。羽衣甘藍和羽衣甘藍，一份大約是半杯熟的。輕蒸或煎這些蔬菜和其他蔬菜可能是保存儘可能多的維生素C的最好的烹飪方法。
在維生素C蔬菜中，綠葉蔬菜也很突出。大約三杯菠菜，或者一份中等大小的菠菜沙拉中所含的量，提供了大約一半的RDA維生素c。瑞士甜菜，芥菜和蘿蔔也是很好的維生素來源。萵苣含有菠菜所能提供的維生素C的一半，但仍然被認為是很好的來源。新鮮歐芹通常不會大量食用，但它是最好的維生素C蔬菜之一，如果兩者食用的量相當，就會輕易超過菠菜。
根據顏色的不同，甜椒可能是最好的維生素C蔬菜。紅色和黃色的燈籠椒比綠色燈籠椒含有更多的維生素C。半杯青椒含有大約40毫克的維生素C，大約是RDA的一半。另一方面，半杯的黃燈心椒含有300毫克以上，是RDA的三倍多。紅燈籠椒含有大約10毫克維生素，可以滿足大多數人每天對維生素的需求。
其他通常被切成小塊或切片的蔬菜含有大量的維生素c。一個新鮮的中等大小的番茄含有大約RDA維生素c的四分之一。夏季和冬季的南瓜含有大約10%到20%的RDA。蘆筍、黃瓜和生洋葱也是很好的維生素C蔬菜。
