山核桃油是從山核桃提煉出來的精煉油。它被認為是一種健康的油，因為與其他壓榨油相比，它的飽和脂肪含量低。有些種類的山核桃聞起來和嚐起來像山核桃，而另一些山核桃油被處理去味和氣味。像其他烹調油一樣，這種油可以用於冷食中，如沙拉醬和醃料，烘烤食品或輕炸。
山核桃油有一種類似於堅果的天然堅果風味。它可以從生的或熟的山核桃中提取，山核桃通常經過烘烤;經過深度烘焙的山核桃通常會產生煙燻味的油。一些山核桃油已經除去味道，所以它沒有山核桃風味或香味特性。由於它的味道是中性的，它可以用來代替其他食用油，包括黃油。
許多人選擇避免使用化學方法提取油脂，通常使用一種名為己烷的溶劑，更傾向於使用不含化學成分的方法，即壓碎法。在不需要化學過程從植物原料中提取的油中，山核桃油含有最低水平的飽和脂肪。像橄欖油一樣，山核桃油是壓榨機壓榨的，一種不涉及化學物質的提取過程。使用化學方法提取油脂的普通油包括低飽和脂肪油、葡萄籽油和菜籽油。
山核桃油在烹飪中的使用方式取決於它是山核桃調味油還是已經去掉了味道和香味的油。後一種油的使用方法與許多其他油相同。山核桃油和無味油的使用方法有很多相同之處，但是廚師必須決定山核桃油的味道和菜裏的其他味道是否相配。
這種油被認為是一種特種油，所以在商店裏很難買到。在大多數家庭廚房裏，山核桃油並不常見，許多小市場也不出售山核桃油，而是選擇其他更便宜、更受歡迎的油。除了在食品中使用，這種油也用於其他用途，如按摩油和化妝品。用於化妝品的山核桃油最常出現在肥皂和香水中，或用於防止或治療皮膚皸裂的乳液中。
