自2007年以來，在美國銷售的所有杏仁都必須用蒸汽或化學殺蟲劑進行巴氏殺菌。有機杏仁的最大優點之一是，它們不會被任何刺激性的化學物質所覆蓋。少數杏仁也被認為是非常健康的零食。杏仁含有良好的脂肪和蛋白質，以及多種維生素和礦物質。
在21世紀初期，北美的沙門氏菌中毒病例與未加工的杏仁或未經巴氏消毒的杏仁有關。作為迴應，當局修改了法規，要求所有杏仁都必須經過巴氏消毒，然後才能在美國銷售。杏仁可以通過兩種方法進行巴氏殺菌：熱巴氏殺菌或化學巴氏殺菌。
環氧丙烷通常是用於巴氏殺菌杏仁的化學物質。該化合物還經常用於製造某種類型的塑料。它曾經被用作賽車的燃料，但是出於安全原因被禁止使用。有機杏仁的最大好處之一是，它們沒有經過可能引起致癌的環氧丙烷進行巴氏消毒。
儘管用熱源巴氏殺菌的有機杏仁確實失去了一些營養價值，但仍被認為是非常健康的零食。實際上，許多營養學家甚至認為它們是食用的最健康的堅果。它們是比薯條和餅乾等小吃好得多的選擇。少量杏仁作為點心也可以幫助抑制飢餓感，這可以防止一個人暴飲暴食。
有機杏仁還包含健康的脂肪，稱為單不飽和脂肪。與飽和脂肪和反式脂肪不同，這種類型的不飽和脂肪適量食用是健康飲食的重要組成部分。實際上，一些研究表明，這些類型的脂肪可以降低人的不良膽固醇水平。它還可以幫助降低許多人患心臟病的風險。
杏仁還是多種維生素和礦物質的極佳來源。例如，它們富含維生素E，這對於健康的皮膚至關重要。鎂還存在於有機杏仁中，這種礦物質有助於人體吸收鈣，而鈣是強健骨骼所必需的。有機杏仁也是葉酸，鉀，硒，鋅，鐵和核黃素的重要來源。
