常見的酸性水果有橙子、葡萄柚和西紅柿。與其他水果相比，這些水果通常含有最高的酸。
pH值為4.6或更低的水果被認為是高酸性水果。這可能是由很多不同的原因造成的，比如在水果中添加了醋或檸檬汁等酸。還有一些水果本身就富含酸性。此外，由於發酵過程中細菌產生的酸，發酵水果往往具有較高的酸含量。
高酸性水果比低酸性水果更能防止肉毒桿菌孢子的生長。也就是説，在裝罐的過程中，用沸水恰當地處理任何種類的水果都是一個更安全的選擇。温度和煮沸時間因水果而異。
一些含有高酸性的水果會導致某些人的胃灼熱，他們對酸的耐受性很低。防止胃灼熱的一個簡單方法是食用有助於口腔產生唾液的食物，比如酸的食物。唾液有助於中和高酸性水果，並有助於防止胃灼熱。
