橄欖樹(Olea europaea)原產於地中海東部，但在氣候相似的任何地方都能茁壯成長。生橄欖中的苦味物質使它們不能食用，因此需要加工。未成熟的青橄欖被收割，然後加工。橄欖成熟時會變黑，但並非所有瓶裝或罐裝黑橄欖都成熟時收穫。加工還會使未成熟的橄欖變黑。無論顏色如何，所有橄欖都含有寶貴的維生素。
複合維生素b
橄欖含有硫胺素或維生素B1，煙酸或維生素B3，泛酸或維生素B5和維生素B6。人體利用這些維生素將食物中的碳水化合物轉化為葡萄糖提供能量。除此之外，每一種B族維生素都有各自的功能，人體每天需要的量也不同。橄欖中最常見的B族維生素是煙酸，它對激素的產生很重要。第二豐富的泛酸是紅細胞產生所必需的。
脂溶性維生素E是橄欖中的維生素之一。這種維生素是一種抗氧化劑，有助於保護細胞免受損害。它對紅細胞的產生也至關重要。美國農業部營養數據實驗室(U.S. Department of Agriculture's nutrition Data Laboratory)的數據顯示，100克熟橄欖罐頭可以提供1.65毫克的維生素E。超過14歲的人每天需要15克的維生素E，所以吃橄欖可以幫助你獲得這個量。
一份100克的成熟橄欖罐頭含有403 IU的維生素A和237 mcg的β-胡蘿蔔素。維生素A對健康的眼睛、正常運作的免疫系統和紅血球的產生都很重要。β-胡蘿蔔素是人體轉化為維生素a的一種化合物，它在體內的作用與維生素a類似。
橄欖中含有少量的維生素C。這種抗氧化劑有助於身體產生和修復組織，包括皮膚、膠原蛋白、肌腱和血管。一份100克的橄欖中只含有0.9毫克的維生素c。馬里蘭大學(University of Maryland)的數據顯示，推薦的每日維生素c攝入量是男性每天90毫克，女性每天75毫克。因此，橄欖只能提供你每天所需維生素C的一小部分。
維生素K
儘管綠葉蔬菜是維生素K最豐富的來源，根據營養數據實驗室的數據，100克橄欖含有1.4微克的維生素K。維生素K的主要功能是保證正常的凝血功能。因為它幫助身體利用鈣，它對足夠的骨密度也很重要。橄欖中也含有維生素E，它能幫助你的身體利用維生素K。
總結
橄欖樹(Olea europaea)原產於地中海東部，但在氣候相似的任何地方都能茁壯成長。橄欖成熟後會變黑，但並不是所有的瓶裝或罐裝黑橄欖都成熟了。不管顏色如何，所有的橄欖都含有寶貴的維生素。你可以從100克(3.5盎司)中獲得1.65毫克的維生素E，維生素A對健康的眼睛、正常運作的免疫系統和紅血球的產生都很重要。儘管綠葉蔬菜是維生素K最豐富的來源，根據營養數據實驗室的數據，100克橄欖含有1.4微克的維生素K。
