橄欖油和亞麻籽油的支持者聲稱對心臟健康和降低膽固醇具有好處。儘管兩種精油都對您有益，但對許多健康聲稱的研究尚無定論。
油中的脂肪
脂肪有不同類型，從長期以來被認為是許多健康問題的罪魁禍首就是反式脂肪和飽和脂肪，再到橄欖和亞麻籽油等不飽和脂肪。這些分類是指氫鍵在脂肪分子中排列的方式。單不飽和脂肪(例如橄欖油)可能有助於控制血糖和胰島素水平並使血液凝固正常化。不飽和脂肪與高水平的HDL或所謂的“好”膽固醇有關。但是好或壞，所有的油都含有很高的卡路里，因此請記住您的總熱量攝入。將橄欖油倒在不健康的食物上不會神奇地使其健康。
α-亞麻油酸
亞麻籽油如此受歡迎的原因之一是因為它含有α-亞油酸。您的身體將ALA轉化為二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，這是您從魚油中獲得的omega-3脂肪酸。對於素食者來説，這似乎是個好消息。Omega-3似乎可以預防關節炎和心臟病，並減少炎症。但是，研究人員尚未得出結論，人體是否以與魚油相同的方式處理ALA，因此您可能會或可能不會獲得相同的好處。對於ALA來説，好消息是它可以減少致命的心臟病發作。您還可以通過吃核桃或低芥酸菜籽油獲得ALA。
木質素
亞麻籽還含有木脂素，這是一種有助於預防癌症的化學纖維。木質素是一種植物雌激素，化學性質類似於人激素雌激素。您的消化細菌將木脂素轉化為可能對抗癌性腫瘤形成的物質。木質素也可能是抗氧化劑，可以保護您的細胞免受損害。亞麻籽天然含有木脂素，而亞麻籽油則不含。一些加工商會重新加入木脂素，以便您可以從亞麻籽油中獲得這些好處。
質量和形式
您可以購買亞麻籽油，一湯匙服用，將其拌入色拉調味品或其他食物中，或以膠囊劑作為補充。亞麻籽和橄欖油都可能變酸。亞麻籽油特別細膩。應將其包裝在深色瓶中並冷藏。最好的亞麻籽油是在低温下加工的。某健康機構稱建議不要服用亞麻籽油補充劑，較高劑量的作用尚不清楚。歷史悠久的橄欖油生產商似乎更可靠。但是，加州大學戴維斯分校橄欖中心的一項最新研究發現了橄欖油加工中的可疑做法。加州大學戴維斯分校橄欖中心的數據顯示，有些公司將廉價的精製橄欖油或榛子油摻入了“特級初榨”橄欖油，將其產品從熟成或損壞的橄欖中提取出來，或者將其儲藏不當，導致氧化。橄欖油應儲存在室温黑暗的櫥櫃中，並在打開瓶子後的六個月內食用。或者您可以將其存儲在冰箱中。
風險性
化學物質以令人驚訝的方式相互作用，因此在服用任何補充劑之前，請先詢問醫生與藥物的可能相互作用。 ALA和其他omega-3與血液稀釋劑，降低膽固醇的藥物和類固醇相互作用。孕婦和哺乳期婦女應跳過亞麻籽油補充劑，因為尚未進行足夠的研究來確定安全性。亞麻籽油可能會加重躁鬱症或精神分裂症患者的病情。
結論
至於哪種油更好，則各有千秋。亞麻籽具有更多的ALA，有時還會添加木酚素。但是人們將其視為對健康有益的補充。亞麻籽油可能永遠不會取代橄欖油作為珍貴的商品和精品食品。橄欖油在國際貿易中擁有悠久的歷史，美食家們長期以來一直在爭論不同品牌的相對優點。由於亞麻籽油在較高温度下不穩定，因此在才華橫溢的廚師的烹飪中，亞麻籽油永遠無法替代橄欖油。
