蔬菜和許多其他類型的食物富含維生素，可以使您的身體正常運轉。攝入足夠的維生素，例如維生素A，B，C和E可以預防多種疾病。
維生素A
食用維生素A具有許多健康益處，包括增強眼睛，免疫系統和產生紅血球。平均而言，成年人每天應攝取700至900微克的這種維生素。紅薯，胡蘿蔔，菠菜和羽衣甘藍等蔬菜富含維生素A，南瓜和哈密瓜等水果也富含維生素A。例如，半杯（1杯約250ml）烤紅薯中含有961微克的維生素A。同樣大小的罐裝南瓜也含有953微克的維生素。
維生素B包括多種營養素，不僅包括B12，而且還包括B6，B9和B1至3。維生素B6有助於荷爾蒙和神經系統的功能，維生素B12有助於神經和血細胞的健康，維生素B9在大腦功能中發揮作用。您推薦的飲食津貼因特定的B維生素而異;例如，成年人應獲得1.3毫克的維生素B6。通常，B族維生素的食物來源包括動物產品，例如肉，蛋和牛奶。綠葉蔬菜也是B族維生素的來源。每份3盎司的野生鮭魚含有約0.5毫克的維生素B6。貝類的維生素B12含量極高;每3盎司蒸蛤s中含有84微克的維生素B12。
維生素C在體內具有許多功能，包括作為抗氧化劑來保持細胞健康。成年人每天應攝取75至90毫克的維生素C。蔬菜和水果，尤其是柑橘類水果和果汁中都富含這種維生素。例子包括橙子和葡萄柚及其果汁。草莓;奇異果;辣椒;和西蘭花。一份6盎司的橙汁可以包含多達93毫克的維生素C，而1杯全草莓則提供85毫克的維生素C。
維生素E由一系列有助於細胞健康並有助於預防疾病的抗氧化劑組成。成年人每天應獲得15毫克維生素E。這種維生素常見於油和堅果等食品中。來自橄欖，大豆，玉米，低芥酸菜籽，紅花和向日葵的油提供了維生素α-生育酚和γ-生育酚抗氧化劑的來源。杏仁，花生和榛子也是這兩種抗氧化劑的重要來源。例如，一盎司的杏仁含有7.4毫克的α-生育酚。一湯匙大豆油含有8.7毫克的γ-生育酚。
