午餐肉有很多種形式，從新鮮切片的火雞胸肉到高度加工的肉醬面。前者是瘦肉蛋白的健康來源，而後者是由家禽和肉類副產品混合而成，這些副產品富含鈉、飽和脂肪和化學物質，營養價值很低。通過閲讀成分標籤和選擇新鮮的肉類而不是可疑的“加工肉類食品”來做出健康的午餐選擇。
提示
加工過的午餐肉對你的健康有害。
健康的午餐肉
最健康的午餐肉是不帶皮的新鮮肉，不添加脂肪或鈉。在市場上買新鮮的肉，然後自己在家做三明治，這是最健康的選擇。例如，雞胸肉和火雞胸提供了近20克蛋白質，平均每3盎司含有140卡路里。
同樣的量含有6或7克脂肪，其中大部分是單不飽和脂肪。作為一種動物蛋白，家禽確實含有飽和脂肪，但每份只有2克左右，是最低含量。兩種肉類的天然鈉含量都很低，每份約50毫克。
健康的熟食肉
如果你不能在家裏自己準備肉，你可以在雜貨店的熟食區選擇一些健康的食物。這在很大程度上取決於你購物的市場類型;天然食品市場提供了更多的選擇。
一個品牌的有機烤火雞胸脯主要包括火雞和少量的水，鹽和卡拉膠——一種來自海藻的穩定劑。其他品種標有“天然”和“有機”字樣的肉片也是不錯的選擇;只是一定要閲讀成分表，選擇成分很少的產品。
不健康的午餐肉類選擇
一些不健康的選擇可能是顯而易見的——例如肉類罐頭，就不是一個好的選擇。火腿豬肉每3盎司含有24克脂肪，其中9克是飽和的。一份含有1185毫克鈉。這是年輕健康的成年人每天鈉攝入量的一半，是老年人和有高血壓和心臟病風險的人每天鈉攝入量的80%。
其他一些肉類也好不到哪裏去。硬香腸含有29克脂肪、12克飽和脂肪和3盎司1381毫克鈉。一種由豬肉和火腿製成的“午餐肉”含有25克脂肪、9克飽和脂肪和1229毫克鈉。
過多的脂肪和鈉會增加你患上一系列健康問題的風險，包括肥胖、高血壓、2型糖尿病、代謝綜合徵、心臟病、心臟病和癌症。
加工肉類是致癌的
加工肉類通常含有防腐劑——亞硝酸鹽或硝酸鹽——如果經常食用會對健康產生有害影響。根據環境工作組的説法，這些防腐劑在體內會轉化為一種叫做亞硝胺的物質，這種物質可能是一種潛在的致癌物質。
2015年，世界衞生組織(World Health Organization)下屬的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)宣佈加工肉類對人類具有致癌作用，證實了這一點。這包括經過煙燻、醃製、醃製、發酵或其他處理以改善風味和延長貨架期的肉類。報告顯示，每天食用50克加工肉類會增加18%患結腸癌的風險。
