雞肫也稱“雞胗”，雞胗富含營養，脂肪含量低，通常是一種廉價的蛋白質來源。美國農業部建議成年人每天從高蛋白食品中攝取5到6.5盎司的蛋白質。蛋白質是構建、維持和修復所有細胞所必需的，在包括懷孕在內的生長期間尤為重要。
低脂、低鹽、高膽固醇
一份4盎司的雞肫只含有2.34克脂肪，78毫克鈉和107卡路里。大多數美國人攝入的鈉超出了所需。成年人每天的推薦攝入量上限是2300毫克，患有心血管併發症、年齡超過51歲或非裔美國人每天的推薦攝入量上限是1500毫克。此外，一份雞肫含有272毫克膽固醇，幾乎是美國心臟協會(American Heart Association)推薦的每日最高膽固醇300毫克。對於有心臟病史的成年人，推薦攝入量是每天200毫克。
富含鐵
鐵可以在你身體的每一個細胞中找到。它需要產生血細胞、血紅蛋白和肌紅蛋白，這兩種蛋白質攜帶氧氣遍佈全身。建議成年男女每天攝入8到18毫克鐵。一份4盎司的雞肫含有3毫克鐵。這一比例超過了51歲以上成年男女推薦攝入量的35%，幾乎是51歲以下女性推薦攝入量的16%。
煙酸
煙酸也被稱為維生素B-3，它能幫助你的身體在腎上腺產生大量的壓力和性激素，並有助於血液循環。煙酸能幫助你保持頭髮、皮膚、肝臟和眼睛的健康，同時還能支持你的免疫系統。成人男性每日煙酸推薦攝入量為16毫克，女性為14毫克，孕婦為18毫克，哺乳期女性為17毫克。一份4盎司的胗含有略多於4毫克的煙酸，佔成年男女每日攝取量的23%至30%。
核黃素含量
核黃素也被稱為維生素B-2，和煙酸一樣，它有助於保持皮膚、眼睛、頭髮和肝臟的健康。核黃素是一種天然的抗氧化劑，可以保護你的身體免受自由基的傷害。自由基是人體分解食物時產生的。自由基會增加患癌症或心臟病的風險。男性每日核黃素推薦攝入量為1.3毫克，女性為1.1毫克，孕婦為1.4毫克，哺乳期女性為1.6毫克。每4盎司含有0.262毫克核黃素，雞肫為成年男女提供了16%到24%的RDA。
