芝麻油，是從芝麻籽中提取的。它在亞洲烹飪和替代醫學中扮演着重要的角色。芝麻油是從芝麻中提煉出來的，可以通過簡單的碾碎，也可以通過加熱來烘烤。第一種方法是提供冷榨芝麻油。冷榨芝麻油呈淡黃色，而熱榨芝麻油色澤較深，風味差異明顯。冷榨芝麻油風味温和，堅果味，脂肪酸含量高於加熱籽油。此外，冷榨芝麻油中芝麻素的含量可以防止其氧化，從而延長保質期。
營養物質
冷榨芝麻油是維生素E的良好來源，每100克油含有11.8毫克的維生素E。維生素E賦予芝麻油抗氧化的特性。它還含有高濃度的脂肪酸，包括多不飽和歐米伽-6脂肪酸和單不飽和歐米伽-9脂肪酸。冷榨芝麻油的其他成分包括鋅、銅、鎂、鈣、鐵以及維生素B6。鋅有助於骨骼健康;銅對類風濕性關節炎有良好的治療作用;鈣對於預防骨質疏鬆症、偏頭痛和結腸癌至關重要;鎂有助於呼吸健康。
心血管益處
冷榨芝麻油中多不飽和脂肪酸含量高，對高血壓的防治有重要作用。這些脂肪酸並不是油中唯一有助於降低血壓的成分。冷榨芝麻油中的天然防腐劑之一芝麻素是一種木聚糖，可以降低血壓。此外，芝麻素抑制膽固醇的產生和吸收，因此有助於心臟的整體健康。
冷榨芝麻油在印度醫學實踐中被稱為治療油。當外敷在皮膚或頭髮上時，其抗菌、抗病毒和抗炎的特性為緊張和受損的皮膚提供保護、滋養和解毒作用。冷榨芝麻油中含有豐富的歐米伽-6脂肪酸，是一種保濕、理想的按摩油。芝麻油還能使皮膚年輕，防止皮膚過早老化。它特別適用於乾燥和受損的皮膚，以及治療曬傷、皮膚過敏、化學燒傷、濕疹、酒糟鼻、幹頭髮和頭皮屑。它也為接受化療的病人和那些對游泳池氯敏感的人提供了好處。
烹飪的好處
冷榨芝麻油在高煙點食用油中保存時間最長。這是由於天然存在的芝麻素和芝麻醇的防腐作用。這些防腐劑可以防止芝麻油在露天存放時變質。冷榨芝麻油與烘烤芝麻中提煉的黑芝麻油不同，其煙點較高，可用於油炸。即使這樣，也要小心加熱，以保持其温和的堅果味，並保持其維生素E和不飽和脂肪酸的濃度。
