黃瓜有一種温和清爽的味道，是沙拉、三明治或配菜的美味補充。黃瓜經常被剝皮，因為粗糙的外皮很難咀嚼和消化。然而，許多人不知道的是，黃瓜的大部分有益營養價值來自於果皮。所以把果皮留着，這樣你就能獲得到這種蔬菜的所有好處。
纖維來源
黃瓜皮富含不溶性纖維，這種纖維像掃帚一樣掃過你的消化道，產生大量糞便。它也有助於緩解便秘，是保持身體正常的重要因素。為了健康飲食，女性每天需要25克總纖維，男性需要38克。黃瓜的內部柔軟部分提供了一些可溶性纖維，這是另一種有益纖維。可溶性纖維會吸水，形成一種粘稠物質，通過腸道，幫助軟化糞便。食用六片帶有果皮的黃瓜片，可以提供大約1g的纖維——其中大部分是不溶的。
維生素K含量
黃瓜的果皮可以獲得維生素K含量的好處。維生素K有助於激活身體健康骨骼維持和細胞生長所需的蛋白質，並幫助你形成血凝塊。大部分黃瓜的維生素K含量位於果皮中——一杯帶有果皮的黃瓜含有49微克維生素K，而去皮的黃瓜只含有9微克。
天然低熱量
因為有果皮或沒有果皮的黃瓜片天然熱量低，所以你可以在沒有負罪感的情況下吃它們。每片提供最少1到2卡路里的熱量。在下午享受幾片新鮮的未剝皮黃瓜片有助於給你的身體補充能量，而不會破壞你的飲食。
有益於視力
黃瓜皮是一種隱藏的β-胡蘿蔔素來源，一種維生素A。β-胡蘿蔔素以其對眼睛健康和視力的有益作用而聞名。雖然維生素A含有多種化合物，但β-胡蘿蔔素是黃瓜皮中含量最高的一種。一整天，女性需要2310 IU的維生素A，男性需要3000 IU。一份半杯帶皮黃瓜片提供了55IU的總維生素A，其中大約一半是β-胡蘿蔔素。
