眾所周知，堅果對健康有益。然而，自全球化以來，大量的堅果紛紛涌入。杏仁、開心果、腰果、巴西堅果等。堅果種類繁多，怎麼吃，吃多少好。
◇ 我每天應該吃多少?
美國心臟協會建議每週吃 4 把(6 盎司)無鹽堅果。美國食品和藥物管理局 (FDA) 允許食品標籤表明每天食用 1.5 盎司堅果可以降低心血管疾病。韓國三星首爾醫院也建議每天30g左右，所以每天吃一把堅果是最安全的。
◇ 吃什麼堅果?
堅果的營養成分多種多樣，但種類之間存在差異。讓我們看看美國農業部基於一把 1 盎司(28 克)的數據編制的數據。 (以下營養分析以 1 盎司為準)
1. 杏仁
杏仁含有最多的營養成分，含有6克蛋白質和76.3毫克鈣。它含有 76.5 毫克鎂、7.27 毫克維生素 E 和 3.5 克膳食纖維。提供鈣和鎂的堅果。
2. 開心果
開心果的特點是含有823ug的葉黃素和玉米黃質。葉黃素和玉米黃質是具有抗氧化特性的類胡蘿蔔素，有助於保護眼睛健康和視網膜。堅果對眼睛健康。
3. 腰果
腰果的鎂、鐵、鋅和銅含量高於其他堅果。它含有 82.8 毫克鎂、1.89 毫克鐵、1.64 毫克鋅和 622 微克銅。眾所周知，鐵和銅對造血有益，鎂對女性的經前期綜合徵有益。腰果是女性的堅果。
4. 巴西堅果
一盎司巴西堅果含有 543 微克有機硒。你應該每天只吃2-3個。如果不加思索地吃了，可能會出現腹痛、胃灼熱和腹瀉等硒中毒症狀。巴西堅果可作為抗氧化劑食用，但數量很少。
5. 核桃
核桃比其他堅果富含不飽和脂肪酸。 1盎司含有13.4克不飽和脂肪酸，尤其富含歐米茄3，容易酸敗。因此，最好買帶殼的核桃。
此外，花生的蛋白質含量最高，為7.31g，在堅果中，栗子中含有大量的鉀和錳。
◇ 我應該生吃還是炒制的?
在營養方面，生的和烤的幾乎沒有區別。但是，如果堅果在高温下烘烤，它們更容易被氧化。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，所以在高温烘烤時，氧化率要高出17倍。
堅果烤得越久，它們就越變成褐色，這是糖和氨基酸之間發生反應的“美拉德反應”。隨着過程的進行，有毒物質“丙烯酰胺”的含量會增加。如果長期積累，對健康是不利的。但是，如果您想炒堅果以增加風味，最好在中温下短時間炒。
