亞硫酸鹽，也被稱為二氧化硫，是一種天然存在的防腐劑，也被添加到葡萄酒中。將酵母添加到葡萄酒中發酵，就會產生亞硫酸鹽，但添加亞硫酸鹽通常是為了提高葡萄酒的保存性。對於缺乏分解亞硫酸鹽的酶的人來説，大量的亞硫酸鹽會產生一些令人不快的副作用。
歷史
儘管酒廠使用亞硫酸鹽來保存葡萄酒已有200年的歷史，但就連古羅馬和希臘人也用亞硫酸鹽來殺菌。然而，直到20世紀末，我們才開始將亞硫酸鹽與其健康副作用聯繫起來。
過敏
葡萄酒中含有亞硫酸鹽最常見的副作用是過敏反應，或對過量亞硫酸鹽的厭惡。那些缺乏分解亞硫酸鹽酶的人的過敏反應通常是皮疹、刺痛和腫脹。根據FDA的説法，哮喘患者的症狀往往更嚴重。
關於亞硫酸鹽頭痛的誤解
一種長期存在的觀點認為，亞硫酸鹽會讓一些葡萄酒飲用者頭疼。然而，目前還沒有研究證明亞硫酸鹽和頭痛之間有聯繫。此外，亞硫酸鹽也存在於許多其他食物中，如干果，它們與頭痛無關。
嚴重副作用
亞硫酸鹽引起的嚴重副作用通常出現在亞硫酸鹽過敏者身上，尤其是哮喘患者。頭痛與葡萄酒有關，而與組胺、單寧或葡萄皮無關。
預防
如果亞硫酸鹽對你來説是個問題，那麼需要注意的是，白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量通常比紅葡萄酒高。在美國，用有機葡萄釀製的葡萄酒通常含有較少的亞硫酸鹽，而且根據法律規定，不能添加亞硫酸鹽。
