生薑跟許多蔬菜一樣，熱量低，不管是蛋白質、碳水化合物或礦物質等，生薑裏統統有，而且鉀的含量還不少。
生薑的營養物質
不只如此，它含有的纖維質，可以媲美白蘿蔔、甘藍、茼蒿等。但就營養師的觀點來看，生薑的食用量少，對營養素的貢獻實在很有限。
生薑的辛辣味，來自它含有的揮發性物質，像是姜烯酚、姜油酮、姜油醇，以及薑辣素等。其中，薑辣素它可以刺激心臟、血管，讓心跳加快，血管擴張，產生温熱感，驅除寒氣。
醃漬生薑 腎臟病患少吃
有些人會把嫩生薑醃漬後食用，因為醃漬的生薑含鹽量較高，高血壓、腎臟病患最好少吃。
國外曾有研究發現，服用1000毫克的生薑粉後再搭遊樂場裏的旋轉椅，比起只吃安慰劑的對照組，服用生薑粉的人暈眩、噁心要更少些，但防暈、防吐的效果很可能因人而異。
