肝臟擁有豐富的營養，四盎司的牛肝含有高達95.48微克的維生素B12，缺乏維生素B12(也稱為惡性貧血)與頭髮早白有關。(對於大多數成年人，建議的每日攝入量為2.4微克。)隨着年齡的增長，從食物中吸收維生素B12的能力下降。因此，年齡超過50歲的人應該吃更多含有很多食物。
根據《生物微量元素研究》上發表的一項研究，肝臟還富含銅，銅的缺乏會增加頭髮過早變白的可能。您可以通過吃一份4盎司的羊肉，牛肉或小牛肉肝來獲得所需的所有銅和鐵。牛肝也是維生素B9(也稱為葉酸或葉酸)的重要來源。低水平與黑色素缺乏有關。 1盎司4盎司含量約佔RDA的80%。
