酵母是由單個細胞組成的已知真菌。已知這些微生物在烘焙工業中非常有用，因為它有助於提供所需的麪包和糕點的質地，顏色和氣味。世界上存在幾種類型的酵母，但通常僅使用少數幾種進行烘烤。全世界的麪包師通常使用所謂的“食糖”型酵母。以下是與酵母有關的一些事實：
事實1：酵母在食品加工中的使用可以追溯到公元前2000年。據記錄，古埃及和巴比倫在食品加工中使用了這些真菌的特性。證據來自保存在牆上數千年的各種雕刻和象形文字。
事實2：古代文明曾經將發酵麪包視為一種藝術。大多數古代人不瞭解酵母在製作麪包中的作用，據説其中許多人對發酵過程感到驚喜。
事實3：酵母可以作為一種維生素補充劑。發現這種單細胞真菌或微生物富含營養素，包括維生素B，葉酸，煙酸和大量蛋白質。
事實4：酵母在古代可能已經被使用，但是它對發酵麪包的作用直到1859年才被徹底瞭解。通過路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)的實驗，酵母在暴露於碳水化合物時產生二氧化碳的作用導致其廣泛用於烘烤。
事實5：僅使用少量酵母來發酵麪糰。例如，500磅的麪糰僅需約2磅的微生物，即可將其提高到烘烤所需的標準。
事實6：酵母在遺傳學領域也非常有用。這些微生物通常用於涉及各種生物的遺傳學和生命週期的研究中。
事實7：酵母也可用於酒精飲料的生產。這主要是由於酵母還可以與二氧化碳一起產生乙醇，而二氧化碳對於某些酒精飲料和飲料也是有用的成分。
事實8：酵母通過與糖和空氣相互作用而繁殖。這使酵母成為一種非常健壯和自給自足的微生物，使其非常適合於各種目的和各個科學領域的研究。當週圍沒有糖時，它只是適應環境，並等待另一種增長和繁殖的機會。
事實9：酵母的生長速率被認為是微生物中最快的生長速率之一。只要有糖存在，細胞複製就會在短短90分鐘內完成。
事實10：酵母會改變麪包或啤酒的味道。不同類型的酵母會產生不同的香氣，這解釋了為什麼在烘烤或釀造過程中會仔細選擇它們。
事實11：酵母更喜歡液體環境。許多人可能會以乾燥粉末的形式看到它們，但這些真菌實際上在潮濕的環境中能夠生存和繁衍。
事實12：一包酵母實際上是由數十億個細胞或微生物組成的。酵母實在太小了，無法用肉眼察覺，為了容納一個小包，它們必須聚在一起數十億次。
