黃瓜中有很多必需的維生素，包括維生素C、維生素A、葉酸、維生素K和維生素B6。所有這些維生素都是人體及其細胞正常運作和預防疾病所必需的。黃瓜中任何一種維生素的缺乏都會產生危險的副作用，包括削弱免疫系統。然而，一個人可以在其他食物中攝入這些維生素，也可以通過服用補充劑。
一根中等大小的黃瓜大約含有人體每日所需維生素c的14%。維生素c是一種抗氧化劑，是一種已知可以預防免疫系統問題、降低人體患癌症和其他嚴重健康問題風險的分子。這種維生素有很多有益的作用，包括增強免疫系統，預防心臟病，幫助減緩皮膚老化的跡象。除了黃瓜，柑橘類水果和某些蔬菜也是這種維生素的常見來源。獲得足夠的維生素是很重要的，因為缺乏維生素會導致很多問題，包括皮膚和頭髮乾燥，瘀傷，壞血病，一種以牙齦疾病，貧血，在某些情況下，甚至是死亡為標誌的疾病。
黃瓜中還含有維生素a，這種維生素對視力、骨骼健康、免疫系統效率和細胞功能都有好處。缺乏維生素A會導致夜間視力下降，皮膚和頭髮乾燥，免疫系統虛弱。除了黃瓜，這種維生素還存在於植物和動物來源，包括奶製品、牛肉和雞肝，以及一些水果和蔬菜。
黃瓜中也含有維生素K，但人體腸道也會產生維生素K。一根黃瓜所含的維生素k超過了日常所需的一半。維生素k可以幫助血液凝結，還可以保護老年人的骨骼。羽衣甘藍、菠菜、雞蛋和肉類都是維生素k的常見來源。缺乏維生素k會影響血液凝結和傷口癒合。
葉酸，也被稱為維生素B9，是黃瓜中的維生素之一。攝入足夠的葉酸對預防貧血很重要，貧血是一種紅細胞不足的疾病。葉酸也能幫助人體細胞正常工作。除了黃瓜，這種營養物質還存在於某些蔬菜、幹豆和水果中。沒有足夠的葉酸，一個人可能容易患上潰瘍、過早變白的頭髮和生長遲緩。
黃瓜中也含有維生素B6。這種維生素使身體產生抗體成為可能，從而幫助對抗疾病。B6還有助於產生血紅蛋白，這是一種將氧氣從人的血液輸送到身體組織的關鍵物質。水果、家禽、全穀物、幹豆和肉類都是這種營養的來源。如果一個人缺乏這種維生素，他可能會出現抑鬱、思維混亂和口腔損傷。
