維生素B硫胺是體內某些酶反應的基本成分。人類必須從食物中獲取硫胺素，因為人體無法自己製造硫胺素。硫胺的來源包括瘦肉、堅果和雞蛋，儘管水果和蔬菜也含有一些維生素。
硫胺也被稱為硫胺素，或稱維生素B1。它可溶於水，在人體內以四種形式存在。它們分別是:遊離硫胺、單磷酸硫胺(TMP)、焦磷酸硫胺(TPP)和三磷酸硫胺(TTP)。這些形式的硫胺素在細胞內工作，幫助碳水化合物釋放能量。肌肉、循環系統和神經系統的健康運作也依賴於足夠的硫胺。
根據美國國立衞生研究院(NIH)的建議，19歲以上的女性每天攝入1.1毫克硫胺，14歲以上的男性每天攝入1.2毫克。兒童的需要量較少，十幾歲前的兒童每天需要量不足1毫克。懷孕和哺乳的女性比一般的成年人需要更多。
肉類是硫胺的許多飲食來源之一。根據美國萊納斯鮑林研究所(Linus Pauling Institute)的數據，3盎司(約85克)的瘦肉中含有0.72毫克的硫胺。內臟和雞蛋也含有硫胺，雖然大雞蛋每個只含有0.03毫克硫胺。相比之下，一杯牛奶(大約240毫升，或毫升，體積)提供0.10毫克的硫胺。
許多發達國家的主要碳水化合物所含的硫胺素比天然存在於植物中的硫胺素要少。這是由於對穀物的加工，去除外層，拋光或精練穀物。因此，白米和由白麪粉製成的麪食和麪包等產品通常都添加了維生素。
一片全麥麪包可以含有0.10毫克的硫胺素，而一片人工強化的白麪包可以含有1.1毫克的硫胺素。一杯(約240毫升)未經強化的熟白米僅含0.04毫克，而同樣份量的強化白米含0.26毫克。強化穀物每杯含0.5至2.0毫克(約240毫升)。小麥胚芽早餐穀物是硫胺素最豐富的來源之一，每杯可提供4.47毫克(約240毫升)。
豆類如豌豆和扁豆也提供硫胺。半杯(約120毫升)熟豌豆含有0.21毫克的硫胺，同樣一份小扁豆含有0.17毫克的硫胺。像巴西堅果和山核桃這樣的堅果每盎司提供約0.17毫克的硫胺(約28克)。
每一份蔬菜和水果中硫胺素的含量不是特別高，但是硫胺素的來源都是在一天之內積累起來的。例如，一個橙子含有0.10毫克，半杯(約120毫升)菠菜含有0.09毫克。硫胺補充劑也有，但美國國立衞生研究院建議，多樣化的飲食是獲得足夠數量的硫胺的最佳途徑。
