脂質是由氫和碳組成的不溶性分子有機化合物。就其在人體中的用途而言，脂質對於能量存儲和細胞膜發育都至關重要。
植物和動物都含有脂質，它們依賴於能量。從克到克，脂質所含的能量是碳水化合物的兩倍以上。在體重約150磅的體內，平均約22磅的這種重量就是人體的脂質含量。這就是為什麼一個人通常可以在不攝取任何食物和少量水的情況下生活幾天的原因。
脂質的類型和功能
脂質和脂肪之間存在一些混淆，因為並非所有脂質都是脂肪，所有脂肪都是脂質。在完全理解該主題之前，有幾種不同類型的脂質可以發現，包括：
1.甘油三酸酯
甘油三酸酯分子由三個脂肪酸分子和一個甘油分子製成。脂肪可以是不飽和的也可以是飽和的。甘油三酸酯具有比水低的密度並且不溶於水，因此甘油三酸酯可以在細胞質中漂浮，就像所有脂質一樣。如果甘油三酸酯在20ºC的温度下變為固體，則將其分類為脂肪，否則將其分類為油。甘油三酸酯在體內對於能量存儲至關重要。
2.類固醇
類固醇的結構類似於由碳分子製成的四個稠合在一起的環。幾種常見的類固醇是膽固醇，睾丸激素，維生素D2和雌激素。類固醇通過幫助確定和控制質膜的結構而有益於人體。
3.磷脂
談到脂質的功能，您應該對磷脂有所瞭解。磷脂得名，因為它們的組成主要是磷酸鹽基團。它們包含既吸引又排斥水的分子，在構成細胞膜方面起着關鍵作用。
4.糖脂
短糖鍊形成糖脂，可以在細胞膜的胞質表面發現。它們在增強人體免疫系統中起着重要作用。
5.脂蛋白
脂蛋白是細胞膜中發現的蛋白質和脂質的結合體，例如抗原和酶。脂蛋白幫助脂肪在血液中向身體周圍移動，並以低密度脂蛋白(HDL)和高密度脂蛋白(LDL)的形式存在。
6.蠟
當涉及脂質的功能時，還必須包括蠟。連同一連串的醇，在蠟中發現了脂肪酸。這些是極為常見的脂質，可以在動物羽毛，人耳甚至植物的葉子上找到。它們的主要功能是保護之一。
