薑汁是一種從姜根中榨取的液體。它可以在各種食譜中作為姜的替代品，也可以作為飲料的調味料。有些人專門為了姜的健康益處而服用它，經常把它與新鮮的麥草汁或胡蘿蔔汁等混合在一起。
姜是一種原產於亞洲的大型熱帶植物。人們種植這種植物的目的是為了獲得多節的根，從技術上講，這是一種根莖，或稱地下莖。根在亞洲烹飪中已經使用了幾個世紀，當它被出口到歐洲後，很快就在歐洲流行起來。姜味微辣微甜，有強烈的刺激感。
製作薑汁最簡單的方法是把姜根、姜皮和薑汁全部磨碎，然後把磨碎的薑汁擠在粗棉布上。紗布可以讓果汁滴落下來，同時防止姜塊流失。使用榨汁機的廚師也可以讓生薑通過榨汁機，儘管這種方法對大量的生薑最有效。有些廚師還成功地用大蒜榨汁機榨出了薑汁，因為姜的木質太厚，無法用大蒜榨汁機擠出。在這種情況下，姜仍然應該被磨碎，以獲得最大的汁液量。
不需要大量生薑汁的廚師可以考慮冷凍整個生薑，並根據需要磨碎少量。冷凍的生薑末可以用大蒜榨汁機或粗棉布快速榨汁，以增加食物的風味。不幸的是，這種果汁本身不能很好地冷凍，儘管它可以在冰箱裏保存三天。
有些人喜歡在醃料、醬汁和調料中加入薑汁。使用榨汁生薑有助於改善食物的味道，而不改變小塊生薑的質地。果汁也會廣泛地分佈在醬汁中，以達到均勻的味道。生薑汁也可以用在需要整個生薑的食譜中，比如翻炒，也可以用在烘焙中來增加烘焙食物的風味。然而，在喝這種果汁的時候要小心，因為高濃度的果汁會灼傷口腔和喉嚨;最好是將純薑汁與水或果汁混合。
